Receitas com figos | Meus figos! Receitas e ideias para cozinhar em casa com uma fruta única

Seus fãs dizem que não há outra fruta que se pareça com o figo. Bem, sim, a breva, mas isso é trapaça, porque é um figo que não amadurece e é colhido no ano seguinte… Além disso, o figo nem é um fruto, mas uma espécie de flor que esconde em seu interior os frutos autênticos, os aquênios -aquelas sementes minúsculas que oferecem resistência ao mordê-las-, e que dão aquele toque crocante.

Pelo exposto, parece claro que o figo é uma raridade da natureza que, por sua doçura e carnificina, seria absurdo não aproveitá-lo. Nos momentos finais de agosto, quando já caem da figueira, começa seu reinado em todo o país.. Estão no seu melhor momento para serem consumidos sozinhos, mas também em muitas receitas.

A salada de figo e tomate rosa de The Dog and the Cookie (Madrid).

Tomate e ‘foie’, ‘melhores amigos’ do figo

A Extremadura é uma terra de figos e por isso não hesitam em introduzi-los na tremenda sopas à base de tomate, pimenta frita, alho, cominho. louros… que estão embebidos no pão do dia anterior. Um prato glorioso que se come morno e em que o figo se sente em casa. tomate e figo, figo e tomate. Poucas combinações têm tanto poder por combinar acidez e doçura.. Dentro O cachorro e o biscoito (com vários restaurantes em Madrid) têm um menu salada de tomate e figo rosa. O jogo entre sabores continua no molho, à base de mostarda e mel. Óscar Gila, do restaurante asturiano asgaya (Madrid) explica que “você também pode fazer uma salada com figos e queijo desde um cremoso, até qualquer azul, dependendo do gosto de cada um”.

Em qualquer outra salada, o figo também funciona como um ingrediente que se destaca pela sua personalidade. É capaz de se encaixar em combinações surpreendentes como a formada sardinhas marinadas, ajoblancos e figos -ou brevas, dependendo da época- na salada que Javi Aparicio prepara no restaurante Salina (Madrid). Dentro O terraço (Cuenca), usam-no como secundário de luxo, acompanhando ‘foie mi cuit’, rebentos verdes, frutos vermelhos, compota de maçã, queijo de cabra esfarelado e ‘croutons’ de pão brioche tostado: uma salada verdadeiramente iluminada.

Salada de figos, sardinhas marinadas e ajoblanco de Salino (Madrid).

“O contraponto perfeito ao sabor forte e salgado do ‘foie’ é o figo. Não há dúvida”, sentença Robert FontanDono do restaurante A Grelha de Arganda (Arganda do Rei). Nele preparam uma compota à base de figo para acompanhar um prato de ‘foie mi cuit’ feito em casa. “Mas não funciona apenas com o pato. É também um ingrediente que se encaixa perfeitamente em molhos feitos com vinho moscatel, por exemplo, para acompanhar pratos de caça”.

Um exemplo de prato principal é aquele que você faz Tony Navarrocozinheiro de restaurante essência (Tarancon, Cuenca). Este cozinheiro escolhe o Figos da variedade pescoço da senhoraque podem ser distinguidos por sua carne amarelo-esverdeada. Servido com fígado de pato, que corta “em porções de cerca de 150 gramas cada. Cozinhamos em um vaporizador para que fique com uma textura quase emborrachada. Por fim, marcamos em fogo alto na grelha, acrescentando alguns ramos de alecrim para aromatizar e temperamos com sal e pimenta. Deixe repousar um minuto e servimos com quatro figos cortados em quatro e também marcados na grelha. Em casa podemos substituir a grelha por uma frigideira em fogo alto.”

As almôndegas de rabada com molho de figo de Asgaya (Madrid).

Outra solução para um prato principal é apresentar a Sua Majestade o figo em forma de compota. Em Asgaya, Gila o usa para dar um ponto especial ao seu almôndegas de rabada. “Fazemos um ensopado tradicional de rabada desossada com vinho tinto, pimenta e canela. Em seguida, moldamos as almôndegas junto com o cogumelo e o ovo. O molho é feito misturando geléia de figo e mostarda em partes iguais.”. O resultado tem gosto de ensopado caseiro… dos últimos dias de verão.

Usos imaginativos e uma sobremesa em três texturas

Mais preparações em que os figos se encaixam como uma luva? Imaginação ao poder. Fontán os lista, deixando claro que há muitos mais: “Eles podem ser usados ​​em sanduíches, em tábuas de queijos e até mesmo acompanhando pratos de carnes frias. O presunto ibérico com figo é delicioso”. Muito melhor que o presunto e o melão, caso alguém pergunte. “Também com peixe enlatadocontrastando elementos marinhos salgados como barriga de atum, anchova, salmão marinado, cavala, molhado…”.

Toño Navarro tem outra grande ideia: “O figo é perfeito para colocá-lo em uma pizza”. Claro, sem passar pelo forno para que mantenha a sua estrutura, textura e qualidades. Vimos isso em propostas como as da pizzaria Gina Balmesina Pizza Bar em Barcelona. A sua Pizza Figa é puro esplendor de jardim: contém figos (claro), tomate cereja, escarola, avelãs, azeitonas pretas, amêndoas e Mozza, o ‘queijo’ de amêndoa fermentado da empresa vegana Väcka.

Pizza com figos do Gina Balmesina Pizza Bar (Barcelona). INSTAGRAM GINA BALMESINA PIZZA BAR

A sua utilização mais óbvia fica para o fim: em doces e sobremesas. Em suflês, bolos, doces… e também em propostas mais elaboradas como figo em três texturas de La Parrilla de Arganda. “Uma preparação é obtida infundindo-a com água de flor de laranjeira; outro usa o figo em compota e o mais original é fazê-lo em ‘tempura’ para que haja uma mistura de sabores, temperaturas e texturas”, explica Fontán. Assim o figo funciona mesmo frito! E, claro, também pode ser tomado por conta própria. Claro, sempre aproveitando sua casca: nela está a fibra da fruta e também proporciona sabor. O figo não descasca!