Receita para preparar um bolo Santiago de amêndoa e framboesa

Está bolo de Santiago é inovador, pois vai além da regra geral, pois agrega polpa de framboesa que dará um contraste ácido e floral a um bolo clássico que, embora bom, geralmente é bastante linear no sabor. Tradicional da Galiza, no norte de Espanha, é um clássico que pode preparar em casa.

Ingredientes:

• 350g de clara de ovo
• 125g de açúcar
• 300 g de amêndoas em pó
• 110g de açúcar
• 60g de farinha
• 90g de purê de framboesa

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Elaboração:

1) Monte um merengue juntando as claras com o açúcar.

2) Adicione os sólidos: amêndoa em pó, açúcar e farinha, alternando os ingredientes indistintamente e misturando com a espátula de borracha.

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3) Adicione o purê de framboesa e misture.

4) Cozinhe em forno a 170 graus centígrados.