Receita de bolo de chocolate sem glúten de Jokin e Luismi
Reprodução / DivulgaçãoEncontrar doces sem glúten é muitas vezes complexo. É por isso que ensinamos a preparar esta receita de bolo de chocolate que eles prepararam Louismi S Jokin dentro Mestre...
- Publicado: Outubro 23, 2022
- Atualizado: Outubro 23, 2022 2:04 pm
- Por: Serafina
Encontrar doces sem glúten é muitas vezes complexo. É por isso que ensinamos a preparar esta receita de bolo de chocolate que eles prepararam Louismi S Jokin dentro Mestre Cozinheiro 10.
Neste programa, os candidatos também prepararam outras receitas espetaculares. Veja aqui o passo a passo e os ingredientes necessários para preparar as receitas do concurso em casa: Receita para salmorejo de cenoura em conserva com requeijãoreceita de tarte de aipo com mousse de café e limão ou um tartare de beterraba com flores de centáurea.
Jokin and Luismi bolo de chocolate sem glútenJokin and Luismibolo de chocolate sem glútensobremesasIngredientesPreparação
- Para o bolo de chocolate sem glúten:
- 240 g de farinha de arroz
- 100g de amido de milho
- 90g de cacau em pó
- 340g de açúcar
- 225g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 22g fermento em pó
- 330g de leite
- 4 ovos
- Para o xarope:
- 200ml de água
- 200g de açúcar
- Para o creme de manteiga suíço:
- 6 claras de ovo
- 340g de açúcar
- 525g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 200 g de caramelo líquido
- 7g de sal
- Para o ganache de chocolate amargo:
- 500 gr de natas
- 500g de chocolate amargo
- Para o bolo de chocolate sem glúten:
- Misture todos os ingredientes e bata até obter uma massa bem integrada e sem grumos.
- Dividimos a massa em:
- 1 molde de 20 cm que vamos assar a 190ºC por 60 minutos ou até o palito sair seco.
- 1 molde de 15cm que vamos assar a 180ºC por 50 minutos ou até o palito sair seco.
- 1 molde de 10 cm que vamos assar a 180ºC por 40 minutos ou até o palito sair seco.
- Nós os tiramos do forno, esfriamos um pouco e os desenformamos com a face para baixo. Deixe arrefecer e corte cada bolo em 3 fatias com cerca de 2-2,5 cm de altura.
- Leve os dois ingredientes ao fogo e mexa até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar e reserve.
- Para o creme de manteiga suíço:
- Coloque as claras em uma panela com o açúcar e leve ao fogo a 60ºC.
- Mantemos essa temperatura por 3 ou 4 minutos. Estamos mexendo para que não queime.
- Transfira a mistura para a tigela da batedeira e comece a montar com as varetas.
- Quando eles estão montados e a tigela esfriou, trocamos as hastes pela pá e começamos a adicionar a manteiga aos poucos em velocidade média.
- Adicione o caramelo e o sal aos poucos até incorporar e reserve em uma manga.
- Para o ganache de chocolate amargo:
- Ferva o creme de leite, retire do fogo e despeje o chocolate. Misturamos tudo até dissolver e esfriar para poder usar.
- Para a montagem:
- Umedeça todos os biscoitos com a calda.
- Recheie com o ganache de chocolate preto e o buttercream de caramelo salgado. Montamos em uma base de papelão de 20 cm e reservamos no freezer.
- Recheie com o ganache de chocolate amargo e o buttercream de caramelo salgado. Reservamos no congelador.
- Recheie com o ganache de chocolate amargo e o buttercream de caramelo salgado. Reservamos no congelador.
- Para fazer as folhas de chocolate, usaremos o ganache derretido. Colocamos no bolo montado com os 3 pisos quentes. Acabamos colocando as diferentes frutas vermelhas e as barras de chocolate.