Pratos de abóbora para celebrar o Halloween

Estamos agora em temporada de abóbora e além disso, está para breve uma das noites mais esperadas em que este vegetal tem um papel mais do que protagonista: dia das Bruxas. Na Espanha, costumamos consumi-lo basicamente em caldos e, sobretudo, em cremes e purês, onde melhor apreciamos sua doçura e cremosidade, pois é feito rapidamente e deixa uma textura muito suave e agradável no paladar.

A mais cultivada no nosso país é a chamada butternut, alongada e com uma pele lisa e com uma base larga, embora habitualmente vejamos também a adega ou o maiorquino nos mercados. Entre suas principais propriedades, tanto na polpa quanto em suas sementes, vale destacar sua grande contribuição de fibra, água, carotenóides, potássio e fósforosem gordura e muito antioxidante.

Embora seu sabor quando cozida seja doce, a abóbora também é usada em pratos salgados, adicionada a um ensopado de carne como se acompanhada de batatas e cenouras, ou a qualquer ensopado ou ensopado de grão de bico e feijão. Também assado gratinado (com queijo) ou na sua versão assada, muito recorrente em massas e para não falar em compotas, deixando uma doçura deliciosa. Em biscoitos e bolos, graças à sua doçura, é outra das formas em que mais usamos a abóbora, dando também um toque de cor e sabor juntamente com o gengibre, que costuma acompanhá-la em muitas receitas.

Empanada de abóbora, uma receita andina

É muito comum passarmos por grandes cidades como Madrid, Valência ou Barcelona, ​​​​para encontrar lojas de empanadas onde vemos a chamada humita, palavra que vem do quíchua e também é um dos pratos andinos mais reconhecidos no norte Argentina, Bolívia, Chile e Peru. Nesta empanada, a humita é usada como recheio: “Fazemos na oficina como um puré de milho doce, embora não completamente esmagado, ao qual juntamos primeiro uma cebola frita, molho branco (bechamel), queijo e um segundo puré de abóbora, que antes assávamos com azeite, sal, pimenta e um pouco de alho” – conta-nos Ana Antolini, sócia e chefe de cozinha da Tita em Buenos Aires, com até sete lojas em Madrid.

Na Argentina, todos em casa fazem a humita de acordo com o seu gosto, embora alguns ingredientes não possam ficar de fora, por exemplo, a cebola picada, que é salteada em uma panela primeiro com um pouco de manteiga e pimentão (pimentão, eles chamam Pimenta). A receita é extremamente simples e é mais uma forma de comer abóbora num formato que não é o habitual.