Percorra as doçarias que não pode perder nas Astúrias

No Principado das Astúrias a gastronomia é cuidada do início ao fim. Para quem gosta de adoçar a vida e não pula a sobremesa, vamos fazer uma viagem pela história da confeitaria asturiana, procurando as origens desses doces mais tradicionais, mas também vamos experimentar as elaborações mais inovadoras e originais que o novas gerações de confeiteiros, autêntico embaixadores da gastronomia paisagística nas Astúrias.

Bolo das Astúrias, uma criação do confeiteiro Jonathan González

Os 3 doces asturianos essenciais

Em cada cidade, e quase em cada casa, há um bolo, pão ou doce típico que é feito muitas vezes junto com uma festa religiosa ou festa popular. A doçaria tem um valor primordial na gastronomia asturiana. E há receitas que se mantiveram inalteradas ao longo da história, transmitindo os segredos mais bem guardados de geração em geração.

Frixuelos, uma delícia sozinho ou recheado.

Se tivéssemos que manter três doces representantes do livro de receitas asturiano, esses seriam frixuelos, ‘casadielles’ e arroz doce, a sobremesa essencial em qualquer restaurante. os frixuelos são uma espécie de ‘crepe’ ou panqueca que se serve apenas com açúcar polvilhado e também pode encontrá-los cheio de creme, creme, chocolate, mel ou geleia.

Arroz doce cremoso e queimado, a ‘sobremesa’ mais asturiana.

As ‘casas’ que lembram as empanadillas, são preparadas com uma massa folhada recheada com nozes trituradas com mel e uma pitada de anis, e são fritas. Eles se enquadram no que conhecemos como ‘sobremesas de panela’. E a terceira sobremesa que nunca falha nas Astúrias é arroz doce.

A origem desta receita remonta ao século XVII, quando aparece detalhada pela primeira vez num livro de receitas. E embora seja uma sobremesa que se come em toda a Espanha, os asturianos aqui a bordam e preparam-se deixando-a mais cremoso. Além disso, a superfície geralmente é polvilhada com açúcar e queimada, formando uma camada de caramelo. Será difícil comer um arroz doce melhor do que o oferecido por aqui.

As ‘casadielles’ asturianas

Por mais de 30 anos, a Festival de Pudim de Arroz em Santolaya/Santa Eulália em Cabranes no domingo mais próximo de 9 de maio. Tem um acirrado concurso em que participam centenas de confeiteiros experientes na confecção desta sobremesa e a festa é acompanhada por menus especiais nos restaurantes.

Doces com nome próprio e muita história

Estes três doces mais tradicionais podem ser encontrados prontos a comer em muitas pastelarias, lojas e até supermercados. Mas nas Astúrias, as doçarias mais artesanais esforçam-se por criar o seu doce ícone. Aquele com o qual eles até ganharam Fama Mundial e que encorajamos você a descobrir e experimentar. São criações do autor, algum histórico como os carbayones e outros mais atuais, como a Tarte das Astúrias.

Carbayones da Pastelaria Camilo de Blas, seus criadores.

Oviedo/Uviéu pode ser famoso como o berço dos ‘llambiones’, o guloso das Astúrias. Mas não há dúvida de que aqui eles têm os doces mais famosos com nome próprio. nós começamos com os ‘carbayones’, um bolo de amêndoa coberto com calda de açúcar e sumo de limão. Dentro 1924, o autarca de Oviedo encomendou José de Blas a criação de um doce que representa Oviedo na Primeira Feira Internacional de Gijón.

O pasteleiro concebeu este bolo de massa folhada, amêndoa e gema de ovo e deu-lhe o nome de Carbayón em homenagem ao carvalho centenário (carbayu, em asturiano) que existia na rua Uría, no centro da cidade, e ‘Carbayones’ é também como o povo de Oviedo é popularmente chamado.

Pastelaria Camilo de Blas Oviedo/Uviéu sofreu um grave incêndio em 1929, mas conseguiu ser restaurado como estava, conservando o balcão de mármore de Carrara e as colunas, por isso mantém a mesma imagem de quando foi inaugurado em 1914.

Já foi cenário de filmes tão conhecidos como aquele que ele filmou Woody Allen na capital do principado, Vicky, Cristina, Barcelona em 2007. Aliás, não deixe de provar a versão do carbayón em sorvete e banheira, é surpreendente, e eles também preparam carbayonas sem glúten

Você não pode perder um dos doces mais famosos de Oviedo: os moscovitas

No Confeitaria Rialto de Oviedo/Uviéu, a família Gayoso passou quatro gerações preparando moscovitas, algumas massas que se tornaram mundialmente famosas com uma receita secreta e patenteada. Os ingredientes básicos são conhecidos: uma amêndoa Marcona de qualidade e açúcar, assim como o melhor chocolate para o mergulho final. O resultado é uma mordida delicada, fina e crocante.

E não se deve sair de Oviedo/Uviéu sem experimentar as nozes vitrificadas da Confitería Asturias, pegue uma caixa de chocolates e Trufas de Peñalba e outro famoso Maiorquino, da Confeitaria La Mallor, algumas pastas de amêndoas muito finas, banhadas em diferentes tipos de chocolate, que são uma delícia.

A oficina foi inaugurada em 1929 (com o nome de La Mallorquina), e embora mantenha os produtos mais tradicionais e clássicos (as suas casadielles são excelentes), não deixa de experimentar novas preparações e sabores.

Pelayines, Dulcineas e os ‘Piraguas’

Nós seguimos nosso doce viagem agora por Gijón/Xixón, que, segundo a história, tinha mais de 100 confeitarias no início do século XX e hoje oferece aos visitantes uma Rota gananciosa em que participam 16 confeitarias com suas especialidades.

Das históricas, ainda está de pé e deliciando paladares com seus doces A praia, a doceria mais antiga da cidade onde nasceram as princesinhas, algumas deliciosas mordidas de amêndoas recheadas e gema. Dentro Confeitaria Collada, outra pastelaria histórica, triunfo os Pelayines, um rebuçado de maçapão recheado com creme de maçã que é uma homenagem ao herói da Batalha de Covadonga cuja estátua se encontra mesmo em frente à sua atraente montra.

Os Pelayines da Confitería Collada, em Gijón/Xixón. Foto: Turismo de Gijón.

Chocolate é a especialidade Padaria Argüelles, em Gijón/Xixón. Todos os anos Antonio Argüelles produz uma tonelada e meia de chocolates de forma artesanal: desde os chocolates mais delicados, a barras, tartes, bolos ou gelados e grandes peças de design para datas especiais, como a Páscoa, com as quais decora a pastelaria que chega à quarta geração.

Seu bisavô, Gersán Martínez, criou a primeira loja em 1912 em sua cidade, Laviana, e ali nasceu um bolo mítico: o Bartolo, com amêndoas e massa folhada, outro clássico da doçaria asturiana que o seu paladar deve conhecer.

Antonio Argüelles, fazendo os chocolates na Pastelaria Argüelles.

Em Llanes, a Doçaria Vega inaugurado em 1890 e atende a terceira geração. Seus produtos são naturais, sem aditivos, não faltam os tradicionais como carbayones, Bolo Vega, suspiros, pomaradas mas também modernidades como doces Cubos de Memória. Em Nava tornaram-se famosas as Dulcineas, alguns biscoitos em forma de maçã que eles fazem em Pasteis doces.

A Luarquesa tem feito doces artesanais em Luarca/Lluarca desde 1896. os verdadeiros biscoitos de avelã São inigualáveis, utilizam apenas produtos naturais, farinha de trigo, ovos frescos, manteiga, sal e as melhores avelãs, sem conservantes nem corantes.

Se você vai para Arriondas/Les Arriondes, onde se celebra o concorrido Descida da Sela, a ‘fiesta de las piroguas’, você tem que entrar no Confeitaria Campoamor onde é vendido o Piragua, um doce de maçapão inventado pelos pais de Javier Hernanz, canoísta medalha de bronze no Campeonato do Mundo, e com o qual querem homenagear este desporto tão amado nas Astúrias.

Os novos sabores de doces

A tradição da pastelaria continua nas Astúrias agora nas mãos de uma nova geração de confeiteiros que chegam com uma vasta formação, novas ideias e ansiosos por integrar a história e a paisagem do meio ambiente em suas doces criações. Estes são os seus nomes.

Miguel Sierra, um dos confeiteiros mais premiados e reconhecidos das Astúrias.

Miguel Serra Branca Nasceu em Avilés e o seu currículo está repleto de prémios e reconhecimentos pelo seu trabalho na inovação, formação e divulgação da doçaria asturiana. Seus as criações são realmente inovadoras e requintado. E com suas mordidas doces, cheias de criatividade, nos faz viajar pelas paisagens asturianas sem perceber.

Como conselheiro de restaurantes e grupos hoteleiros da Spanish Vitality, está sempre a criar sobremesas nas quais integra as paisagens das Astúrias e os produtos da terra.

Um exemplo?

o sorvete de milho com creme de maçã doce com aguardente de cidra, milho torrado com chocolate e espuma de baunilha. Ele é montado em uma palha de milho e é servido flutuando-o em uma bandeja com água, como se estivesse navegando por um dos rios asturianos para o comensal buscá-lo… e divirta-se!

Jonathan González criou Orbayu, seu próprio Or Noir, um chocolate ao leite com 42% de cacau.

A paixão que Jonathan González Ovalle coloca em seu trabalho é esmagadora. Depois de treinar dentro e fora das Astúrias nas melhores escolas e doces cozinhas, este jovem realizou o seu sonho de regressar à sua terra e à sua gente e assumir a padaria da família Cabo Busto, em um ambiente maravilhoso. Começou a fazer muffins para o tio vender na distribuição de pão… e criou, para já, o Bolo das Astúrias e o seu próprio chocolate asturiano, Orbayu.

O Roscón de Reina, uma doce novidade da pastelaria Cabo Busto para o outono.

As ideias abundam na mente deste pasteleiro que procura sempre a excelência nos produtos com que confeciona as suas receitas doces, mas também uma história para contar. Isso aconteceu quando ele inventou o bolo asturiano «para que todos pudessem tomar o sabor da terra e apreciá-lo em casa.

Este bolo é 100% asturiano, é feito com espetacular maçapão de avelã, as resenhas do confeiteiro, uma compota de maçã de luxo e, claro, cidra, em forma de geleia».

Perguntamos a ele qual é sua última criação e ele nos diz que em outubro lançará o Roscón de la Reina, uma homenagem às ‘rainhas’ das casas, avós, mães, tias, filhas… sua avó, “La Reinona”, com os sabores do ‘cafetín’ que ela preparava para ele beber antes de ir trabalhar; sua mãe, “A Rainha”, com um roscón cheio de compota de maçã assada e a creme de nata o que ele fez para encher os frixuelos”, lembra Jonathan; S “A Princesa”, dedicado a sua filha pequeno, com o brilho da fruta e a maciez do requeijão.

O confeiteiro também homenageia sua esposa usando alguns temperos gregos, seu país de origem, que conferem à massa um sabor muito especial.

Julio Blanco, confeiteiro de Pomme Sucre.

o amagüetu é uma criação de Julio Blanco, confeiteiro de Pomme Sucre, uma das pastelarias mais valorizadas de Gijón/Xixón. Esta iguaria ficará na história e na memória de quem a provou. Concentra numa pequena mordida a essência de um passeio outonal pelas montanhas asturianas: um tenro pão de ló de Franchipan ou suco de avelã, castanha e maçã que nos faz viajar ao tempo do amagüesto, quando se celebram as festas da castanha.

No Pomme Sucre tudo é apetitoso. Dos fabulosos croissants (premiados entre os melhores de Espanha) às palmeiras, mil-folhas, Julietas… e os seus famosos Panettone com maçã e você tem que reservar com antecedência porque eles se esgotam.