Pedro Moreno do restaurante Tatel

A Associação de Cozinheiros e Chefes de Pastelaria de Madrid organizou este 26 de julho a segunda edição do concurso O melhor cheesecake de Madrid no Centro de Inovação Gastronómica da Comunidade de Madrid. O prêmio para a melhor elaboração foi para Pedro Moreno, do restaurante Tatel.

O bolo que ganhou o primeiro prêmio É feito com dois queijos de Madrid com M de Madrid Qualidade Vega de San Martín, especificamente com um rolo de cabra e com um chocolate de cabra. O seu segredo está na cozedura suave a 170º que não fica no forno mais de meia hora. A base é sablé crocante e é acompanhada com mel de favo de mel de Madrid Miel. O toque final do prato é com uma língua de gato em forma de favo de mel.

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O segundo lugar foi para o restaurante Círculo Mercantil do Casino Gran Vía, representado por Miguel Ángel Mateos; a pastelaria especializada em cheesecakes Luna & Wanda, com Sérgio Arjona Como participante, obteve o terceiro lugar no concurso de Madrid.

Acyre

O cheesecake é uma sobremesa que não deixou de se popularizar em todo o mundo, razão pela qual existem muitos estabelecimentos (tanto restaurantes como pastelarias) que fazem a sua própria versão.

o truques para obter a textura perfeita desta iguaria no concurso foram muito diferentes: desde “bater a massa à mão para obter mais esponjosidade e não incorporar ar”, até “o ovo não endurecer completamente no forno para que a textura fique quase líquida e transbordando no lados na hora de servir”, “tempos de cozedura para obter aquela textura derretida” ou “congelar antes de assar”, entre muitos outros.

Acyre

Embora, sem dúvida, a coisa mais importante a dar o toque pessoal que o diferencia dos demais é a escolha dos queijos. Na Comunidade de Madrid existem diferentes tipos para proporcionar sabores suaves ou os de ovelha que dão nuances mais diversas na boca. Há também quem opte por misturá-los com nacionais ou mesmo com queijos fora das nossas fronteiras. O melhor é que sempre fazem com que quem os deguste goste.

“Cada concurso que celebramos no Acyre Madrid é uma nova oportunidade de ver o grande talento que existe na capital e na Comunidade, temos a sorte de poder valorizá-lo e atuar como palestrantes para que seja conhecido em mais e mais mais lugares. o que juntar o que temos queijos muito bons em Madrid e que é uma elaboração que está na boca de todos”, destacou Miriam Hernández, presidente da ACYRE Madrid.

“Já provamos o poder dos queijos de cabra de Madrid, a untuosidade dos queijos cremosos e a experiência de chefs e confeiteiros para também combinar queijos de ovelhas. É por isso que surgiram propostas muito diferentes e isso significa que a cada dia a diversidade da indústria hoteleira de Madrid é reforçada”.

Acyre

Eles apresentaram suas receitas para o concurso mais de vinte participantesdos quais apenas 14 chegaram à final do concurso cumprindo as bases de incluir entre os ingredientes obrigatórios pelo menos um queijo com o M de Produto Certificado, a marca que garante a origem e qualidade de Madrid Foods, e a utilização de mais um (produtos lácteos, ovos, mel…) também com o certificado Madrid Quality M.

Entre os participantes podemos encontrar chefs e confeiteiros como: Carlos Pérez de Latxaska Etxea; José Manuel Villar de Pristino; Luis Borda do Grupo Makkila; Claudia Bermejo do Hotel Dulce y Salado; Luis Herrero de Mesón de la Virreyna; Pablo Maldonado de Chulla Ville; José Luis Martínez de Tavern & Media; Vladimir Díaz do Restaurante La Coqueta; Sérgio Arjona de Luna & Wanda; Rubén Rodríguez da Casa Isabella; Pedro Moreno de Tatel; Miguel Ángel Mateos do Círculo Mercantil (Casino Gran Vía); Philip Parajan do Le Qualité Tasca e Paula Beer do Nude Cake.

Acyre

O júri foi composto por várias personalidades da área gastronómica: Carlos Sierra, chef executivo de Poncelet e vencedor do concurso O melhor cheesecake de Madrid 2021; Valentin Mille, confeiteiro executivo do Four Seasons Hotel Madrid; Ángel de Oteo, Diretor Geral de Agricultura, Pecuária e Alimentação da Comunidade de Madri; o confeiteiro do Mandarin Oriental Ritz Madrid e campeã do Concurso Nacional de Pastelaria 2021, Begoña Gardel; o vencedor do Concurso Nacional de Gastronomia e professor do EHT Alcalá de Henares, Rubén Príncipe e a consultora especialista em queijos artesanais Ana Belén González Pinos.

Origem do cheesecake, que comemora seu dia internacional em julho

Uma das sobremesas mais famosas do mundo tem que ter seu dia de festa. Será, como todos os anos, próximo 30 de julho o Dia Internacional do Cheesecake ou o bolo de queijo.

Vamos voltar milhares de anos para chegar à sua origem. Esta sobremesa remonta à Grécia Antiga, 4.000 anos antes da era atual, quando era chamada de cheesecake. Em 776 aC era considerado fonte de energia e foi o alimento dos primeiros atletas nos Jogos Olímpicos. A primeira vez que uma receita apareceu foi em 230 dC. graças ao escritor Ateneo com uma descrição muito simples: esmagar o queijo e aquecê-lo em uma tigela de cobre com mel.

Quando a Grécia foi conquistada pelos romanos, cheesecake virou um motim. Embora eles tenham versionado adicionando ovo e assando entre tijolos muito quentes. Ele tomou o nome de libuma. Graças à expansão do Império Romano, chegou à Europa. E é no século XVIII, com a chegada dos colonizadores ao Novo Mundo, que começa a se assemelhar ao cheesecake que conhecemos hoje e que poucos paladares resistem.

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