Os melhores cheesecakes da Espanha de acordo com nossos especialistas

A família Hule y Mantel celebra ao longo do ano a dia do cheesecakemas aproveitando o fato de ter seu próprio feriado internacional, unimos nossas vozes para compartilhar nossos favoritos. O resultado é uma lista que viaja de norte a sul, da Cantábria a Tenerife, de Barcelona a Portugal.

Uma compilação de quase todos os tipos de bolos que ocorrem na Espanha: Estilo basco La Viña, Azulonas como Zuberoa começou, assado ou frio, com ou sem base de biscoito, com ou sem creme, compacto ou fluido. Bolos de ovelha Latxas, vaca Friesian ou bolos de queijo de cabra. Petiscos doces e gloriosos, equilibrados, servidos em bares e mesas de tabernas ou restaurantes, ou vendidos diretamente da fazenda. Feliz Dia do Cheesecake hoje e sempre.

Lisa Black (Valência)

Por Javier Cirujeda: Queijo derretido da Llisa Negra isso é um dos carros-chefe da Quique Dacostaque tem João Ramos como chefe de cozinha. Este bolo é cremoso pouca coalhada e sem base. Pessoalmente, prefiro os à base de biscoito, mas aqui não faltam. Os ingredientes são básicos: creme, ovo, queijo creme e queijo de ovelha curado. No início o bolo era servido apenas em porções, mas desde que lançaram o delivery (QDelivery) agora você pode saboreá-lo inteiro. // Llisa Negra e QDelivery. Carrer de Pascual i Genís, 10, 46002 Valência. Telefone: 699 183 770 / 96 394 60 79. Preço: porção 10€ e bolo inteiro (6-8 porções) 30€

La Viña (São Sebastião)

Cheesecake La Viña / Foto: Canva

Por Raquel Castelo: Eu comi muitos, muitos cheesecakes de todos os estilos, desde cheesecakes americanos densos até cheesecakes contemporâneos semelhantes a coulant. Experimentei com queijos salgados ou defumados, azuis ou lácteos poderosos. No final, fico com aquele que inspirou o próprio Pierre Hermé ou foi valorizado como sabor do ano de 2021 pelo New York Times: o preparado por Santiago Rivero em La Viñafamoso bar de pinchos na parte antiga de San Sebastián.

Um bolo fresco e cremoso, derrete mas não espalha, com um toque de acidez, mas tão doce que é viciante.. Não tem massa de biscoito nem fundo, é enorme, tamanho XL e é tostado, quase queimado na superfície. Ver dezenas de bolos empilhados no balcão é uma visão irresistível para quem gosta de doces. Pode levar lá, no local, ou levar para casa: inteiro (para 8-10 pessoas), 45 euros. Meias (4-5 pessoas), 25 euros. / A vinha. Rua 31 de agosto, 3. San Sebastián. Telefone: 943 42 74 95

Monte San Feliz (Astúrias)

Cheesecake de Xune Andrade em Monte Feliz (Astúrias) / Foto: Monte

Por Óscar Gomes: Faz-me gustirrinín lembrar onde fui feliz, e muito é a felicidade mastigada com o bolo de queijo de Xune Andrade no seu restaurante Montanha, em San Feliz, Astúrias. No Monte come-se a paisagem, neste caso as pastagens asturianas transmutadas em Queijo azul artesanal de La Peral e então sabiamente misturado com o ovos das galinhas da casa e creme de leite fresco. Açúcar controlado, muito amor pela cozinha e uma mestria técnica avassaladora resultam neste bolo aromático, com um sabor intenso e uma textura tão cremosa que parece desmoronar. / Restaurante Monte. San Feliz s/n, 33638 San Feliz, Astúrias

La Radio Tavern (Santander)

Por Oscar Soneira: Esta taberna nos arredores de Santander, a meio caminho entre um restaurante, uma taberna e um bar, atrai dezenas de paroquianos que esperam encontrar um lugar neste paradigma de prazer. Eles têm um cheesecake de queijo de cabra espetacular, bem cozinhado embora babe um pouco, com uma suavidade aveludada na boca explode com o poder do queijo de cabra. Quase fica azul, mas não, é um queijo muito gordo, salino e carregado. Acompanham-no com uma cativante calda de caramelo por cima, o que é perdoado porque vivem entre os anos 80 e 90. Embora gostássemos mais disso nos nossos casamentos e baptizados de outrora, esta iguaria popular teria enchido o nosso prato de sobremesas. / Rádio Taberna P.º del Gral. Dávila, 103, 39007 Santander, Cantábria

Mais El Lladré (Les Lloses, Girona)

Cheesecakes Mas Lladré com geleia caseira por cima / Foto: Mas Lladré

Por Inés Butrón: As irmãs Marina e Ima administrar a fazenda da família Mais O Lladrédentro Les Lloses (Girona), onde têm 90 vacas leiteiras, principalmente Friesian, Limousine e Montbeliarda. Eles pastam nos prados da fazenda desde 1992 e são ordenhados duas vezes ao dia por eles mesmos com todo o cuidado de quem vê o bem-estar animal como a essência do seu próprio trabalho e a garantia de um produto de qualidade. Destas vacas em regime extensivo pode experimentar o Torta de queijo em dois tamanhos, sem glúten, apenas um pouco de farinha de milho é adicionado para que possa ser adequado para todos os tipos de consumidores. Está à venda através do seu site e na pequena loja anexa à quinta, visita que recomendo, se puder, pois estão num ambiente maravilhoso e é um luxo poder ver como trabalham estes pequenos produtores que lutam diariamente por um preço justo, do leite de suas vacas. Mais O Lladré Les Lloses (El Ripolles, Girona)

Ametza (Mutriku, Guipuzcoa)

Por José David Muñoz: O ameaça é famoso em Mutriku para a dourada, o tamboril assado e o cheesecake. Porque nada melhor culmina um almoço ou jantar neste taverna do centro desta vila piscatória do que comer o cheesecake que todos os dias preparam com amor e queijo de ovelha latxa que pastam nas aldeias perto da cidade. Eles preparam assado eles servem quente e fica doce e muito cremoso. Todo mundo pede para a sobremesa enquanto o último pedaço de txakoli está pronto. // Taberna Ametza. Praça Txurruka, Mutriku / 943 60 37 49

Jon Cake (Barcelona)

Por Laia Antunes: Porque os seus bolos merecem, mas também porque não hesitou um segundo quando lhe pedimos para partilhar os seus segredos e truques com Hule e Mantel. João Garcia, ou Jon Cake para as dezenas de fãs que fazem fila todos os dias para comprar seus bolos estilo basco, já trabalhou com mais de uma centena de queijos e continua a somar. Aqui quem é intolerante à lactose chora em silêncio, mas não hesita em tomar a pílula protetora para poder saborear suas criações. A de Idiazabalque demora um pouco queijo azul para adicionar intensidade, é um dos meus favoritos e um dos mais vendidos (desculpe não ser original). E também me lembro com especial devoção dos que ele fez em alguma ocasião com queijos suíços. Em setembro, ele abre um novo local em Francesc Macià com muito mais do que bolos, estamos ansiosos por isso. // Jon Cake. Assaonadors, 29. Barcelona. Tel.: 669 250 882. Preço: entre 12,50€ e 37,50€

Temporada 19 (Castellón)

Cheesecake da 19ª temporada, em Castellón / Foto: Sergio González Benages

Por Sérgio González: Em um dos epicentros gastronômicos de Castelló de la Plana, a Calle Temprado, você encontrará, na minha opinião, o cheesecake com mais personalidade da província. A taberna, com o mesmo nome da rua em que se encontra, Temprado 19, se define por uma proposta descontraída, sincera e despretensiosa; que canaliza o caráter jovial de seus proprietários. O bolo é sua marca registrada, brie, parmesão e queijo idiazábal defumado. Raúl, seu produtor, reinterpretou a receita que ele mesmo reproduziu no Restaurante Suculento do Tony Romero (Barcelona).

Após quatro meses de perfeição buscando equilibrar texturas e sabores, Raúl obteve o bolo que queria, caracterizado pelo sabor poderoso de Idiazábal. Afasta-se das tendências semilíquidas: é assado na brasasendo muito complexo obter o ponto de temperatura certo, mas esse detalhe o distancia de qualquer cheesecake “normal”, já que as brasas ajudam a enaltecer os fumeiros de Idiazábal. Seu sabor é tão pessoal que até recomendam combiná-lo com um copo de vinho tinto. // Temprado 19. C/ Temprado 19, Castelló de la Plana / Tel.: 964 04 68 36 / Preço do Temprado 19 Bolo: € 6,50

Cumaí (Tenerife)

Cheesecake de Cumai, em Tenerife / Foto: Cumai

Por Francisco Belin. alguns anos atrás Curro Palomares e Maria Perez Chegaram a Puerto de la Cruz vindos de Barcelona e abriram o restaurante onde posicionaram esta especialidade entre as mais aclamadas das Ilhas Canárias. E com razão: basta experimentá-lo para tê-lo em um pedestal, e isso porque é o resultado de mais de ‘20.000 testes e 50.000 formulações’. bolo do Ivan, nome do filho de ambos, é a combinação de dois tipos de queijo: um gorduroso, cremoso, e o segundo que confere a singularidade. Sem base de biscoito -bolo puro- e sem atingir fluidez (o que o chef não convence). Um fato relevante: sem glúten; assim os celíacos não ficam com o desejo. Acompanha-se com um sorvete de frutas vermelhas, por exemplo –à parte e sem tocar na peça-. Também pode ser encomendado para retirar e levar para casa. // Cumay. Rua Eucalipto, 4, Puerto de la Cruz, Tenerife. Tel. 682 20 25 46 / Porção: 10€ //

Aneto & Mesa (Portugal)

Cheesecake Aneto & Table, em Peso da Régua (Portugal) / Foto: Aneto

Por Javier Llavona: Embora na Espanha não faltem boas propostas, cruzo a linha e me aproximo até Régua. Nas margens do Douro português, em uma cantina nascida no calor da antiga estaçãoencontramos o restaurante Aneto e Mesas. Longe das joias arquitetônicas próximas, como a Casa Mateus -que dá nome ao conhecido rosé-, em Aneto -que também é uma adega- oferecem uma joia de queijo sem fazer muito barulho, ao estilo de Portugal. Base de biscoito de baunilha, corpo denso e cremoso com um sabor cítrico poderoso que é coberto com uma calda de framboesa leve e azeda.. Apresenta-se com mirtilos, framboesas frescas e morangos picados. Boca de siri autêntica! // Aneto & Mesa. Av. José Vasques Osório, 5050-280, Peso da Régua. Telefone: (+351) 254 323 120 / Preço: 5,50€