O cheesecake com lista de espera que triunfa no balneário do Real Madrid: “A qualidade é brutal”

Não importa o quanto comemos, porque sempre temos um fundo falso como reserva para adicionar algumas mordidas à nossa sobremesa favorita. Você pode chamar isso de uma questão de prioridades.

Sorvetes, flans, sorvetes… e bolos. Não há lanche ou sobremesa que valha a pena onde não encontramos uma grande variedade de bolos. Cenoura, chocolate, queijo… Um bolo é sempre motivo de festa.

De todas as variedades, sem dúvida uma das mais perseguidas é o cheesecake, e embora existam infinitas maneiras de preparar um cheesecake, o Alex Cordobes conseguiu abrir uma lacuna entre as mais desejadas do país. Tanto que podemos ver em suas redes sociais mais de um rosto familiar saboreando essa deliciosa sobremesa da qual só a Cordobés conhece a receita completa.

Do outro lado da linha, um simpático Alex nos conta como sua paixão pela confeitaria germinou na infância, quando passava longos verões na cidade de sua avó, perto de Manchester: “A Espanha dá 100 vezes em tudo que é cozinha salgada, e em doce eu acho que agora também, embora Quando se trata de doces, a Inglaterra sempre foi muito boa para mim.. Desde pequena eu pegava o bichinho da confeitaria, mas no final fui me dedicando a uma coisa, a outra… e não me dediquei nem por tempo nem por investimento”, diz a confeiteira .

Pouco antes de uma pandemia global mudar nossas vidas, Álex começou a liberar sua paixão pela pastelaria fazendo bolos e dando-os a amigos, familiares e conhecidos de amigos para experimentar, buscando um feedback que acabou sendo muito mais positivo do que ele esperava, então ele não teve escolha a não ser mergulhar completamente no mundo da bolos de queijo.

Muita qualidade e um ônibus chamado Instagram

Apesar de Cordobés nunca ter anunciado em nenhum lugar que vendia cheesecakes, as mensagens diretas no Instagram não deixaram de acontecer com todos aqueles que estavam dispostos a pagar quase o que ele pediu por aquele cheesecake que eles experimentaram e que não puderam comprar qualquer lugar.

Raro é o restaurante ou pastelaria onde não encontramos uma ou mais versões de cheesecakes, pelo que com uma concorrência tão voraz não é fácil destacar-se, embora Cordobés assegure que no seu caso isso aconteceu por duas razões: “A primeira coisa que quando eu comecei a fazer isso não havia loja ou perfil que vendesse apenas cheesecakee a segunda é que Eu queria me destacar pela qualidadeporque no volume é impossível”.

A qualidade não pode ser melhorada, ou você tem ou não tem, e como esperado, para conseguir um cheesecake que se destaque da concorrência -que não é pequeno- todos e cada um dos ingredientes utilizados tem que ser do bom o melhor.

“Quando estávamos procurando ovos, entrei em contato Covardes e galinhasfornecedor de ovos que são caros -pela qualidade-, mas tremendamente bons, e quando lhes disse que queria levar seus ovos para fazer cheesecakes pensaram que eu tinha enlouquecido, porque um ovo custa quase um euro”, garante ao pasteleiro a qualidade dos seus ingredientes, e mostrar um botão.

“A manteiga, a mesma. Procuramos um pouco de manteiga para a base, o que em parte é um pouco louco porque tira muita margem, mas a diferença de qualidade é brutal“Reafirma Cordobés, que apesar de garantir que são muito transparentes quanto aos ingredientes, guarda algum segredo profissional.

Quanto ao queijo, assegura Álex, “há mais do que um e trazemos sempre da Galiza, nas natas também procuramos algo especial… Vamos a pequenos fornecedores, coisas muito artesanaisÉ verdade que envolve um custo muito alto, mas essa é a maneira de se destacar”.

O equilíbrio entre produto e elaboração

Apesar de Álex confessar abertamente que a qualidade dos seus produtos é a principal forma de se diferenciar, não desmerece o processo de produção, assegurando que durante os testes a sua cozinha era pouco menos do que o laboratório de um cientista louco: daria 50%-50% de importância aos ingredientes e ao processo de produção”.

“Não pegamos tudo e colocamos no liquidificador e despejamos essa mistura na forma, mas temos vários processos e uma forma de misturar para que entre mais ou menos ar… no máximo, saímos da cabeça porque levamos muito a sério. Tem que fazer com cuidado”, diz o especialista em cheesecakes.

“Eu daria 50%-50% de importância aos ingredientes e ao processo de produção”

Como anedota, Cordobés conta-nos o início, que, como era de se esperar, não foi fácil: “Quando alugamos as instalações precisávamos de cerca de três meses de testes à porta fechada, sem abrir para misturar e cozinhar, porque dependendo das misturas, no final é química, e quando você faz o bolo tem um gosto de um jeito ou de outro e foi um quebra-cabeça. Tínhamos lousas como se fosse um laboratório onde anotávamos porcentagens e medidas“.

Os paladares mais premium

Sobre o seu início na doçaria, Cordobés conta-nos sobre o verão de 2019 e o forno em casa dos pais onde nasceram os primeiros testes, como a popularidade do seu bolo chegou ao Instagram e o conquistou, e como tudo isto resultou numa loja que leva seu nome no Centro Comercial Burgocentro em Las Rozas (Madri). Mas de seus clientes mais premium, até que lhe perguntemos, o confeiteiro não diz uma palavra.

Basta fazer um rápido tour por suas redes sociais para conhecer rostos reconhecidos ao nível de Álvaro Arbeloa qualquer Lucas Vázquez: “A coisa do Real Madrid é surtar. Lucas Vázquez, Álvaro Arbeloa… É impressionante”, diz Álex, orgulhoso de quão longe seus bolos chegaram.

“Sempre vi futebol quando criança, e de repente você os conhece, eles são simpáticos, são próximos, são carinhosos, são normais e comuns… pessoas que querem saborear uma sobremesa”, confessa o confeiteiro sobre os clientes que ele mais gosta surpreenderam.

“Fiquei muito surpreso com Madri e com as pessoas de fora. Certa vez, por exemplo, fomos apresentados a alguns japoneses que mal sabiam espanhol e tinham visto algo na internet, então eles foram à vila de Las Rozas para comprar artigos de luxo e leram que eles tinham que vir buscar o bolo, e isso foi impressionante. Um microônibus veio buscar o bolo, e isso é bom”, conta Cordobés.

As outras especialidades de Álex Cordobés

Embora sem dúvida O tradicional é a galinha que põe os ovos de ouro na oficina de Álex Cordobés, na sua loja, tanto online como física, podemos encontrar outras variedades que também têm o seu público e que se destacam cada dia mais fortemente: “A Tradicional é aquela com que todos isso começou, que é cheesecake sem mais sabores, o cheesecake de chocolate branco é o segundo que fiz. Nos tambem temos cheesecake de chocolate belgao que fazemos é misturar o chocolate com uma porcentagem alta de cacau e outro um pouco menor, e depois de mil testes encontramos uma proporção que tem sido muito equilibrada”, diz Álex sobre os bolos que pudemos reconhecer como queijo, o chocolate branco e o chocolate amargo.

“Depois adicionamos cheesecake e doce de leite, que tem feito bastante sucesso, creme de queijo e pistache, que está sendo muito apreciado e pessoalmente agora é o que eu mais gosto. Entrei em contato com um site de pistache 100% ibérico e o legal é que é um creme que não contém nada que não seja pistache, então fica com um sabor bem natural”, diz o confeiteiro sobre dois outros bolos que faz em sua oficina .

Além das mencionadas acima, Álex Cordobés tem outra especialidade: bolo de queijo creme de lótus. “Também incluímos cheesecake e creme de lótus, que colocamos em uma base de biscoito de lótus, e esses seriam os que sempre temos, embora os que sempre temos em demanda sejam O Tradicional e a Branca de Neveque são as duas que mais nos diferenciam, apesar de a de pistache estar a aumentar pouco a pouco”, diz o mestre confeiteiro sobre todas aquelas receitas que inventou nos últimos anos e que confirmaram o que já suspeitava: aquela doçaria , sem dúvida, é coisa dele.