Merengue italiano, como fazer em casa passo a passo

O merengue italiano é um merengue cozido, pois adicionamos uma calda quente a ele quando as claras estão sendo batidas. Por esta razão, eliminamos qualquer risco alimentar ao comê-lo, pois as claras são cozidas.

Este merengue é o mais firme e estável de todas as classes de merengue, pois ao adicionar a calda não fica tão aerado e é mais denso.

Como obter um merengue italiano perfeito

Preparar o merengue italiano é muito simples, só temos que levar em conta algumas questões:

• Tudo preparado com antecedência: ao preparar o merengue italiano, devemos ter todos os ingredientes e utensílios à mão, pois, uma vez que a calda atinge a temperatura indicada, não podemos interromper o processo. Por isso, é importante ter tudo preparado com antecedência.
• Utensílios muito limpos: a tigela e as hastes devem estar livres de gordura, por isso, antes de começar, vamos limpá-las com um pouco de vinagre e papel de cozinha para remover qualquer resíduo.
• Limpar à temperatura ambiente: se as claras estiverem em temperatura ambiente ao bater, elas se montarão mais facilmente. Assim, quando a calda atingir 118 ºC já teremos as claras prontas para despejar o merengue.
• monitoramento de temperatura: um termômetro digital será de grande ajuda para nós, pois sem ele o controle dos pontos da calda pode ser complicado.
• Não retire o açúcar: é importante não mexer o açúcar quando estiver na panela durante o preparo da calda, pois, se estivesse, cristalizaria e não poderíamos mais usá-lo.
• Despeje a calda com cuidado: ao deitar a calda sobre as claras batidas, vamos fazê-lo em forma de fio, pouco a pouco e o mais próximo possível da tigela. Se fizermos isso nas hastes, ele pode sair e grudar nas paredes, formando grumos indesejados. Por outro lado, se derramarmos tudo de uma vez, ele pode cair no fundo da tigela e formar grumos que não se integrarão ao merengue.

informações de prescrição

• Tempo de preparação: 15 minutos
• tempo de cozimento: 15 minutos
• tempo total: 30 minutos
• porções: 8, 400g
• Categoria: loja de bolos
• tipo de cozinha: internacional
• Calorias por porção (kcal): 123

Ingredientes do merengue italiano

• 240g de açúcar branco
• 80ml de água
• 120g de clara de ovo

Marina Corma

Utensílios necessários

• termômetro digital de cozinha

Como fazer merengue italiano

Adicione os 240 gramas de açúcar branco e os 80 ml de água em uma panela. Leve a panela ao fogo médio, até atingir 110 ºC.

Marina Corma

Nesse momento, começamos a montar as 120 gramas de clara de ovo, a ponto de neve, em velocidade média.

Marina Corma

Quando a calda atinge 118 ºC retiramos do fogo.

Marina Corma

Vamos despejar a calda em forma de fio sobre as claras batidas, sem parar de bater, tomando muito cuidado para não deixar cair nas varetas. Bata até que o merengue esteja em temperatura ambiente.

Marina Corma Marina Corma

Visão geral da preparação fácil

1. Leve o açúcar e a água ao fogo até atingir 110 ºC
2. Começamos a montar os brancos
3. Deixe a calda atingir 118 ºC
4. Despeje a calda em forma de fio sobre as claras e bata até que o merengue esteja em temperatura ambiente