Lalmolda prolonga a temporada dos ossos do santo

A pastelaria Lalmolda (c/ Méndez Núñez, 11. 876 717 091) representa a tradição da pastelaria da capital aragonesa com o seu 102 anos de história. Tem a sua própria oficina onde fazem bolos, pastelaria e confeitaria. Mas entre seu extenso catálogo, há um produto que se destaca neste momento: os ossos do santo.

Há alguns anos, Reyes Lalmolda e sua equipe decidiram antecipar a temporada dos ovos santo, tradicionalmente consumidos nos dias que antecedem o feriado de 1º de novembro. Desta forma, Desde o início de outubro, coincidindo com o início das festas do Pilar, já podiam ser vistas na montra da pastelaria. “Tentamos há muito tempo e a resposta foi ótima, então decidimos continuar; as pessoas estão ansiosas para comê-los e para que a temporada dure mais de uma semana”, explica Reyes.

Durante estes dias não se vendem tantos ossos de santo como os donuts, que são o seu produto estrela, “mas ao longo do dia, durante todo o mês de outubro, é um gotejamento contínuo”. Na Lalmolda vendem-se a peso (40 euros o quilo), um preço relativamente acessível pelo qual as matérias-primas se tornaram mais caras. “Há vizinhos que descem de casa e pedem uma para se mimarem um pouco, mas o mais normal é que as pessoas comprem meia dúzia de bandejas que temos, ou uma dúzia se, por exemplo, vão para levá-los a um encontro familiar”, destaca o dono da padaria.

Os ossos do santo chamam a atenção na vitrine.A. toquero

Maçapão e gema. Estas são as duas preparações que são combinadas no osso de santo. “São produtos muito delicados que devem ser trabalhados com muito cuidado para obter, por exemplo, uma gema de pastel selecionada.”

Essa, sem dúvida, é a principal diferença com outros ossos industrializados. “O que o osso de santo exige, acima de tudo, é um equilíbrio, que o açúcar não tome conta para que depois de comê-lo você tenha um sabor agradável e não enjoe”, continua.

Para o conseguir, na oficina da Lalmolda existe um mestre pasteleiro que se dedica exclusivamente a confeccioná-los nesta época. “Seguimos a fórmula secreta do meu pai, que foi quem começou a fazer; Não precisamos retirar o açúcar da receita porque já estava bem balanceada e as pessoas gostam muito”.

Quanto ao seu consumo, os mais velhos são os que mais optam pelos ossos do santo, “mas temos muitos avós que vêm com os netos, foram-lhes dado experimentar e agora são eles que os pedem” .

Os panellets são uma versão deste doce típico do Dia de Todos os Santos, e na Lalmolda também têm o costume de os fazer. Embora o painel principal seja o dos pinhões, eles também podem ser encontrados em muitos outros sabores: amêndoa, coco, café, morango, chocolate… “Até fazemos com osso de santo torrado”, diz Reyes. “Não se vendem tanto quanto os ossos, mas muitos idosos os pedem”, conclui.