Ins Basterra (@hoycomemossano): “O Dukkah é a minha última descoberta gastronómica, não conhece? Recomendo”

casca de iogurte congelado, a sobremesa de verão mais saudável e apetitosa

DESCOBRINDO Ins Basterra (@HOYCOMEMOSSANO) EM 15 PERGUNTAS

Na sua despensa nunca falta… o nozes e sementes naturais (abóbora, girassol, gergelim, linho, cânhamo…). Eles são meu recurso para tudo, meu lanche, meu toque para a maioria dos pratos. Uso-os no café da manhã, em molhos para saladas e coloco-os picados em cima de quase todos os pratos para dar o toque crocante – que é uma das sensações e texturas que mais gosto –

Qual é a receita que te leva de volta à infância? Eles são certamente os lula bebê em sua tinta, “os chipis”. Dizem-me em casa que me atrevi a experimentá-los quando tinha 5 anos (com aquela cor preta) e tornaram-se num dos meus pratos preferidos. Eles assobiaram para mim!

A receita da sua mãe (ou receita de família) que você supera e aquela que você nunca vai experimentar. Meu pai, como bom basco, é quem cozinha em casa. E embora ele tenha uma mão incrível na cozinha, acho que sou melhor do que ele com a omelete de batata. Fica suculento e muito saboroso! No entanto, eu nunca superaria minha avó e meu pai com seus tortas francesas: o Saint-Honor, o Baba, ou sua torta de maçã, digna dos melhores confeiteiros.

A receita que todos me pedem… triunfe comigo tortilha de batata. Eu peguei o ponto e fica delicioso.

O prato que ainda me resiste… Ainda não consegui fazer uma omelete francesa bonita, daquelas que ficam perfeitas em você. Me resiste…

No supermercado, você se perde na seção de… Nas frutas e verduras. Estou muito inspirado por esta seção. Gosto de pensar nos pratos que vou fazer enquanto olho os produtos. Eu também gosto de ir seção bio e lojas orgânicasreviso todos os produtos e faço grandes descobertas.

Sua última descoberta gastronômica… La Dukkah. Uma mistura de nozes, sementes e especiarias de origem egípcia, que dá um toque mágico aos pratos. É usado como aperitivo com pão untado com azeite, ou como condimento para saladas, legumes, peixes… É uma explosão de sabor e grande valor nutricional. Sem dúvida, foi a minha grande descoberta dos últimos tempos.

Se você pudesse manter apenas um eletrodoméstico, utensílio de cozinha, seria… O microondas. Faça mágica. Você pode cozinhar praticamente qualquer coisa com ele. Ele é um grande aliado.

Minhas contas favoritas do Instagram: Gosto muito da estética de Green Kitchen Stories e Mimithor. Este último acaba de fazer uma campanha muito legal com a Zara Home. E há alguns meses descobri o Turkuazkitchen, fico anestesiado vendo seus vídeos. E, claro, meus colegas gourmets espanhóis que têm contas maravilhosas com receitas e muito trabalho por trás delas.

Por que você baniu o açúcar da sua cozinha e como você gostaria de substituí-lo? Fiz isso quando comecei a descobrir qual era o problema do comida saudável, e a influência que o que colocamos na boca tem na nossa saúde. Quando entendi que o grande excesso de açúcar que consumimos causa inflamação, e que esta é a origem -e o habitat ideal- de todas as doenças. Eu realmente entendi que a frase “nós somos o que comemos” é uma verdade como um templo. Ele também descobriu que o paladar é educado. Em qualquer idade. Parei de consumir açúcar e no começo minha cabeça me mandou, mas aos poucos fui deixando de fazer. Até hoje não consigo tomar café adoçado. Agora tudo que tem açúcar ou adoçante é doce demais para mim.

O que o levou a abrir uma conta no Instagram e compartilhar suas receitas? Sempre tive o meu caderno de receitas escritas, e ocorreu-me abrir um blog (hoycomemossano.com) para as poder consultar facilmente e, sobretudo, com fotografias. Além disso, fiquei animado ao pensar que alguém poderia vê-los e apreciá-los em casa. Do blog vieram as redes. No início como um complemento, mas foram ganhando cada vez mais peso, as redes nos permitem ter contato direto e comunicação com as pessoas. A conversa e o compartilhamento de tia e tia começaram.

Meu restaurante favorito: O maravilhoso Zuberoa de Hilario Arbelaitz em Oyarzun. É uma cozinha bascatradicional, com toques modernos e matérias-primas da mais alta qualidade.

Quando você sai para comer, você se mima com alguma coisa? Dou-me o capricho de desfrutar de tudo o que quero sem restrições.

Sua sobremesa favorita: Os queijos. Alguns à frente e quanto mais cheiro, melhor! Um bom roquefort me deixa louco.

Você prefere ser uma anfitriã ou um convidado? Eu gosto de ambos. Receba, cozinhe para os outros e veja como eles apreciam meus pratos. E eu também gosto muito de ser um convidado.

Um livro de receitas que te prende. O livro de referência em casa sempre foi The Complete Kitchen, da Marquesa de Parabere, aliás: “La Parabere”. Hoje pode ser antiquado em termos de técnicas culinárias, mas é uma jóia. Considerada uma das “bíblias” gastronômicas. Na minha família é como uma enciclopédia e todos nós temos uma cópia em casa. Mais modernos, me divirto muito com os de Jamie Oliver, tem uma imaginação e uma encenação que adoro. também Ottolenghi Eu gosto muito disso.

A Cozinha Completa, da Marquesa de Parabere. (Desovar)

À venda na Amazon (24,65 euros)

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