‘Il sapore di Silicia’ viaja para Madrid

Um autêntico siciliano sabe que a maravilha que aparece diante de seus olhos, quando visita Palermo ou qualquer canto, é o resultado da passagem de doze civilizações que ao longo da história deixaram sua marca na vida cotidiana, na cultura e na gastronomia. .

É por isso que, quando saem da sua ilha, seja por algumas horas, dias ou por toda a vida, só têm de recordar com saudade e ternura a brisa, o aroma e o sabor daquela terra onde nasceram. Foi exatamente isso que sentiu Alberto Andolina, proprietário da Ozio Gastronomico em Madri, ao pisar A Espanha. Ele sentiu a necessidade de trazer, especificamente para a capital, o que tanto ansiava, o sabor da Sicília. Assim nasceu o Ozio Gastronômico, uma casa de autêntica cozinha siciliana que abriu suas portas em janeiro de 2022.

Seja na esplanada ou no interior, comer, divertir-se e deixar-se levar é o leitmotiv do restaurante, que entende que sentar à mesa é mais um plano de lazer, neste caso, para desfrutar da gastronomia. Ozio é 100% siciliano. Tudo contido nestas paredes, cheias de abóbadas, vem da ilha italiana: desde a matéria-prima, passando pela decoração —com azulejos importados dali, esculturas e até o sabonete da clássica marca Ortigia Sicilia—, os vinhos, o pessoal e até as mesas, feitas com lava do Etna. Madrid nunca esteve tão perto da Sicília, algo que esta casa com o seu próprio nome consegue, onde conversam cara a cara, fazem o comensal sentir-se em casa e toda a equipa funciona como um farol que os guia nesta viagem culinária.

Da mãe Sicília para a Espanha

Tudo começou há seis anos em Palermo, quando Ozio abriu suas portas com pizza napolitana. Receitas típicas da Sicília foram realizadas nas cozinhas, mas com aquele toque inovador dado pela confecção da massa de forma artesanal com farinhas nativas e especiais: o resultado foram pizzas muito diferentes do que se fazia até então. Tal foi o sucesso, que eles consideraram a possibilidade de dar o salto para a Espanha. Madrid foi a cidade escolhida para tornar realidade esta experiência siciliana, mas sim, mais vanguardista e com uma oferta gastronómica mais desenvolvida, com um equilíbrio perfeito entre pizzas e outros pratos típicos. Ozio propõe uma viagem por todo o livro de receitas; cria a necessidade de conhecer a Sicília: é o melhor passo antes de ir e, sobretudo, depois, para superar a nostalgia do sabor da sua cozinha.

A riqueza da sua gastronomia, fruto da passagem das civilizações que a povoaram ao longo da história, reflecte-se na ementa. A equipe responsável pela cozinha, liderada por Darío Génova —nascido em Palermo—, De vez em quando, recebe a visita de chefs de diversas partes da ilha., que vêm enriquecer a cozinha de Ozio com a autêntica comida siciliana e partilhar o conhecimento dessa gastronomia local, com história e substância, que tanto caracteriza esta região italiana. O resultado é um cartão que muda periodicamente em 60% e se mantém em 40%.

viagem ao redor da mesa

Ozio Gastronomico concorda com todos os territórios da Sicília para sentá-los à mesma mesa. Em sua carta encontramos a essência e o aroma que emanam das cozinhas das mães e avós da ilha. Aposta em receitas inovadoras inspiradas nas mais tradicionais, com influências do sul de Itália e uma ligação muito forte com a terra. A sua filosofia é o respeito pelas matérias-primas que utilizam, desde as farinhas aos ingredientes típicos que são importados de cada zona para que nenhum detalhe seja esquecido.

Para começar há um aperitivo tão característico quanto As Martinas, sanduíches de massa de pizza frita: um com capocollo —filé de lombo de porco alto— de Martina Franca de Apulia DOP e queijo stracciatella; o outro com mortadela artesanal e macia de Modena e queijo stracciatella. Quando nossa burrata pousar em Capri é outra das entradas mais bem sucedidas de Ozio: o coração macio da burrata mistura-se com o sabor doce da polpa dos tomates da horta e é enriquecido com a espuma de manjericão fresco. Uma combinação de cores e sabores inspirada na tradição. Mas, sem dúvida, um dos banners é o caponata. Elaboração de estrela, pois este restaurante unifica em um único prato os costumes de três cidades sicilianas: o barroco, o central e o oriental. Em Palermo há muitos recantos onde você pode saborear a comida de rua e a Ozio oferece uma variedade deles, como o arancinsemelhante aos croquetes de arroz, ou o panelauma farinha de grão de bico frito.

Suas pizzas sicilianas —com uma massa grossa feita por eles mesmos— incluem variedades como Santa Flavia ou Rianata, com pesto de salsa e amêndoa, anchovas cantábricas, tomate cereja, queijo tuma e pecorino, óleo de alho e orégano. Na seção de massas, o prato estrela é o busiato com Trapani pesto. Inspirados na antiga receita da Ligúria, foram há séculos os marinheiros Trapanes que cortaram as amêndoas, colheram os tomates amadurecidos ao sol, acrescentaram os dentes de alho, o sal e o melhor azeite e, misturando os ingredientes crus, nasceu a versão siciliana. pesto. Acrescentando o carabinero, este prato torna-se uma iguaria.

Na seção de carnes e peixes, destaque O polvo que nos falou —da Galiza—, carne siciliana —um corte de lombo de uma vaca madura de Castilla y León— e para todos os porcos —coração de queijos sicilianos envolto em lombo e bacon com pão ralado aromatizado com limão e orégano—. Como toque final, um dos piccoli piacere para o guloso é o cannoli siciliano: a união entre um waffle crocante de aroma delicado e um recheio sedoso de ricota doce de ovelha, a sobremesa mais emblemática da confeitaria da ilha. O comensal também pode desfrutar do mokkamisu —tiramisu caseiro apresentado em uma máquina de café italiana—, o bolo Savoia —para quem gosta de bolos de chocolate— ou O beijo do mouromassa crocante de cacau, creme de requeijão doce, laranja e pistache.

A vinícola Ozio também é 100% italiana con una amplia variedad de vinos blancos, espumosos, tintos y dulces, cuyo rango de precios va de los 20 a los 165 euros y que pone en valor la uva autóctona —como son las uvas volcánicas— y los procesos tradicionales de elaboración del vino de a zona. Uma elegante adega permite ver toda a seleção de garrafas, colocadas verticalmente, que o estabelecimento dispõe. Donna Fumata é a adega de referência para esta casa, enquanto para cerveja eles têm a marca mais antiga da Itália, Baladin. Tem também uma carta de cocktails clássicos e de autor, mas sempre com aquela ligação siciliana.