Goxua, receita da tradicional sobremesa basca caseira

Goxua é uma palavra basca que significa “doce”. Esta sobremesa é uma das mais conhecidas do País Basco e pode ser encontrada na ementa de muitos restaurantes. Seu criador foi Víctor Sosoaga, o confeiteiro que o fez inspirado no creme catalão. É uma sobremesa consistente, embora não muito enjoativa. A combinação do creme com o pão de ló e o creme de confeiteiro torna-se um delicioso lanche. Pode ser preparado tanto em copo quanto em prato. É uma sobremesa perfeita para terminar uma boa refeição de festa ou para desfrutar em qualquer dia do ano. Como existem várias elaborações que precisam ser feitas e precisam deixar um tempo de resfriamento, é conveniente prepará-las com antecedência para montá-la na hora de servir.

informações de prescrição

• Tempo de preparação: 40 minutos
• tempo de cozimento: 20 minutos
• tempo total: 1 hora
• porções: 6
• Categoria: sobremesas
• tipo de cozinha: basco
• Calorias por porção (kcal): 477

Ingredientes basco goxua para 6 pessoas

Para o bolo Genovese:

• 2 ovos
• 60g de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 60 g de farinha de trigo

Para o creme de confeiteiro:

• 3 gemas
• 70g de açúcar
• 500ml de leite integral
• 2 colheres de amido de milho
• 1 colher de chá de essência de baunilha ou ½ vagem de baunilha

Para a calda (opcional):

• 100g de açúcar mascavo
• 100ml de água
• 30ml de rum

Para o chantilly:

• 250ml de natas
• 1 colher de açúcar

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Como fazer goxua basco

Começa fazendo o pão de ló genovês. Para fazer isso, pré-aqueça o forno a 180 ºC com aquecimento para cima e para baixo. Numa tigela, coloque os 2 ovos com os 60 g de açúcar e a colher de chá de essência de baunilha ou o interior de uma vagem de baunilha. Bata até os ovos ficarem claros e obter uma mistura cremosa que dobrou de volume.

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Adicione a farinha peneirada e misture com as varetas ou uma espátula de forma envolvente até obter uma mistura homogênea e sem grumos.

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Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 15-20 minutos, tomando cuidado para não dourar muito.

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O próximo passo será preparar o creme de confeiteiro. Em uma tigela, coloque as gemas de 3 ovos. As claras podem ser refrigeradas e usadas para fazer outra receita. Bata as gemas com 70 g de açúcar até ficarem claras. Em outra tigela separada, coloque parte do leite e dissolva 2 colheres de amido de milho nele.

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Adicione o leite com o amido de milho dissolvido na tigela onde as gemas foram batidas com o açúcar. Adicione a colher de chá de essência de baunilha. Aqueça o restante do leite em uma panela em fogo médio até que fume, mas sem ferver.

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Adicione o leite quente, pouco a pouco, à mistura na tigela. Mexa com as varetas e volte para a panela em fogo médio-baixo até engrossar a gosto. Tem que ser mexido continuamente com as varetas para não grudar. Quando o creme de confeiteiro estiver pronto, ele pode ser transferido para outro recipiente, coberto com filme plástico para que nenhuma crosta saia e deixe esfriar. Depois você pode colocá-lo na geladeira para esfriar um pouco mais.

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O bolo pode ser bebido apenas com rum ou você pode fazer uma calda com um pouco de rum para absorvê-lo. Como a primeira versão é indicada apenas para adultos, já que o álcool não evapora, vamos optar pela segunda opção. Em uma panela, coloque 100 g de açúcar mascavo com 100 ml de água e 30 ml de rum. Deixe ferver até que o álcool evapore e a mistura adquira alguma consistência. Deixe esfriar e reserve.

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Por fim, coloque os 250 ml de creme de leite em uma tigela com 1 colher de açúcar. É batido com a ajuda de algumas varetas, pouco a pouco, até que o creme esteja montado. Esta operação pode ser feita com um processador de alimentos ou com uma varinha mágica para facilitar. É preciso ter cuidado para não exagerar no creme ao bater, pois nesse caso ele será cortado e será feita manteiga em vez de chantilly.

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Para montar o goxua basco, pode ser feito em um prato ou em um copo. Nesta receita, a goxua será montada em um copo, pois é a versão mais tradicional. Para fazer isso, o bolo é cortado com um molde e bebido com a calda.

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Enquanto isso, coloque uma camada de chantilly no copo e distribua de forma que cubra bem o fundo do copo.

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Em cima do chantilly, o pão de ló genovês bêbado é colocado.

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Coloque o creme de confeiteiro sobre o bolo. Polvilhe um pouco de açúcar e toste com a ajuda de um maçarico.

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Se você não tiver um maçarico, pode usar um isqueiro de cozinha, um carimbo para torrar ou substituir o açúcar torrado por caramelo (embora a sobremesa original seja com açúcar torrado).

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Visão geral da preparação fácil

1. Para fazer o pão de ló genovês, bata os ovos com o açúcar e a baunilha em uma tigela.
2. Adicione a farinha peneirada à preparação anterior
3. Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180ºC por 15-20 minutos.
4. Para preparar o creme de confeiteiro, bata as gemas com o açúcar e a baunilha até ficarem claras
5. Dissolva o amido de milho em parte do leite e adicione-o às gemas claras. Aqueça o restante do leite em uma panela
6. Adicione o leite quente à mistura de ovos e açúcar, volte tudo para a panela, aqueça mexendo até engrossar e deixe esfriar
7. Faça uma calda com água, açúcar e rum, para embriagar o bolo Genovese
8. Bata as natas com a colher de açúcar
9. Corte um círculo de pão de ló e mergulhe-o na calda
10. Monte a goxua em um copo colocando o chantilly na base
11. No chantilly coloque o biscoito bêbado
12. Coloque o creme de confeiteiro sobre o bolo, polvilhe com açúcar e toste com um maçarico.
13. Se você não tiver um maçarico, substitua o açúcar torrado por caramelo.