Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha

Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha Easy Cooking

sábado, 09 de julho de 2022

Se existe um confeiteiro conhecido e amado em nosso país, é Eva Arguinano, a irmã do popular chef Karlos Arguiñano. Durante a sua passagem pelo programa que o chef apresenta diariamente na Antena 3, preparou o tradicional bolo de São Marcoscom camadas de pão de ló, creme de leite, creme de gema queimada, calda e crocanti de amêndoa.

Não pense que é complicado, é uma receita trabalhosa, mas se você seguir os passos e conselhos de Eva, ela sairá primeiro.

Antena 3

bolo São Marcos

Para 6 pessoas

Ingredientes

• 4 ovos
• 100g de açúcar
• 100g de farinha
• manteiga para espalhar a forma)para o xarope
• 110ml de água
• 90g de açúcar
• 40 ml de licor de laranjaPara o recheio de creme
• 600 g de creme líquido para montar
• 80g de açúcar de confeiteiro
• 1 vagem de baunilhapara o creme
• 120ml de água
• 160g de açúcar
• ½ colher de chá de suco de limão
• 4 ovos
• 45g de manteiga
• 15 g de farinha de milho refinadaPara decorar
• amêndoas cristalizadas picadas
• 50g de açúcar

Passo a passo

1. Prepare o bolo

   Quebre os ovos e coloque-os em uma tigela grande, adicione o açúcar e bata-os bem com uma batedeira elétrica. Incorpore a farinha e misture com uma lingueta ou colher de pau com movimentos envolventes até que os ingredientes estejam bem integrados.

2. Assar e fatiar

   Despeje a mistura na forma untada com um pouco de manteiga e forrada com papel manteiga e deixe a 180º por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e corte no sentido da largura para que você tenha 3 tábuas restantes.

3. fazer um xarope

   Coloque a água em uma panela, adicione o açúcar e aqueça. Quando o açúcar dissolver, retire a panela do fogo, deixe esfriar e despeje o licor de laranja. Misture bem, transfira para uma garrafa e reserve.

4. Para o recheio de creme

   Coloque as natas num tacho, junte a vagem de baunilha e aqueça em lume brando até as natas ficarem bem aromatizadas. Deixe esfriar e coloque em uma tigela. Incorpore o açúcar de confeiteiro, monte-o com uma batedeira elétrica, coloque em um saco de confeitar e reserve.

5. Como fazer creme de gema

   Coloque a farinha de milho em uma panela, adicione o açúcar e um pouco de água. Remova-os com um bastão de mão. Adicione os 4 ovos e bata bem. Despeje o restante da água, misture bem e aqueça a panela em fogo baixo até ferver e engrossar. Despeje o suco de limão e misture. Retire a panela do fogo, adicione a manteiga e misture bem até que esteja integrada. Transfira a gema para um saco de confeitar e reserve.

6. Monte o bolo

   Coloque 1 folha de pão de ló em uma travessa grande e espalhe com a calda. Cubra a base com o chantilly, cubra com outra folha de pão de ló, espalhe com calda e cubra com mais creme. Regue a última folha de pão de ló (a parte que você vai deixar virada para baixo) com outra calda e coloque por cima.

7. decorar o contorno

   Coloque um pouco de creme ao redor da borda do bolo e espalhe bem. Pegue um pouco de amêndoa caramelizada na mão e pressione no contorno do bolo. Repita o processo até que esteja bem coberto.

8. Cubra com creme e queime

   Cubra a superfície do bolo com o creme de gemas, polvilhe com o restante do açúcar e queime com um maçarico de cozinha.

A chave do bolo: monte bem os ovos

A primeira coisa a fazer para que você tenha um delicioso bolo de São Marcos é preparar um bom bolo caseiro. Eva Arguiñano tem uma máxima:

“se você bater bem os ovos, não precisa de fermento químico”

o textura deve ser bem amarradapara isso o ideal é misture bem a massa com varas elétricas. Outro requisito essencial é peneirar a farinha antes de adicioná-la e quando a massa estiver pronta, deixar no forno a 180 graus por meia hora, cuidado! sem abrir a porta do forno.

Então você tem que esperar o bolo esfriar faça as três camadas que vamos cobrir com o creme de leite e o creme de gema.

Misture fora do calor

Ao adicionar a manteiga para fazer o creme, você deve sempre fazê-lo fora do fogo. Sempre tenha isso em mente ao misturar os ingredientes e que eles emulsionem bem, como aconselha o confeiteiro.

Com a amêndoas cristalizadas trituradas É uma delícia, mas você também pode decorar o bolo San Marcos com amêndoas Marcona laminadas.

Na receita tradicional, um xarope para pincelar. Eva adiciona um toque de licor de laranja ao misturar.

Se você quiser também adicionar trufasconfira essas outras versões da receita do bolo São Marcos.

Bolo San Marcos com creme, trufa e gema de ovo

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Bolo San Marcos: pão de ló com creme, trufa e gema queimada

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