Então você pode fazer seus próprios fartons em casa

No Os anos 60Quase 60 anos atrás, logo se diz, a maneira de consumir horchata mudou para sempre. Não estamos falando de preparar cheesecakes, sorvetes e outras preparações contemporâneas com esta delicada e rica bebida valenciana, mas de seu parceiro de dança por excelência: o fartó.A sua origem, tal como a da bebida, está também em Alboraya, berço desta dupla que não é a mais popular tradição culinária valenciana, porque sobretudo se destaca aquele prato chamado paella, que lhe pode soar um pouco familiar, certo?

Os fartons, ao longo dos anos, como tantos outros doces tradicionais, mudaram muito, mas os originais são bem “sem graça”. O adjetivo é bem entendido porque não é uma crítica, mas sim uma forma de descrever a receita original, muito menos potente no sabor do que os fartons que são servidos atualmente em determinados estabelecimentos.

A estes últimos acrescenta-se manteiga ou azeite, de sabor mais potente que o óleo de girassol, que aproxima o resultado final da ensaimada do que do clássico fartó. Já o fartó é um pãozinho criado para ser mergulhado em horchata —daí sua forma alongada, para que entrasse facilmente no copo, como antes que entrasse o pão ou a rosquinha com que a horchata foi tirada— sem tirar o destaque deste. Por esse motivo, seu sabor pode ser “sem graça” em comparação com outros bolos e doces populares.

Como você pode ler neste artigo do Guia Hedonista sobre a horchatería Daniel, uma das mais prestigiadas de Valência e Alboraya, onde fazem seus fartons caseiros da maneira tradicional, a massa deste doce Leva apenas “farinha, ovos, açúcar, óleo, sal, fermento e fermento”. Se você quiser prepará-los em casa, não é complicado, e você mesmo pode fazer a massa sem precisar de fermento, um conceito que muitas vezes faz fugir muitos cozinheiros iniciantes que “não querem complicar a vida”. Uma maneira de fazê-los e obter um resultado notável éseguindo o conselho da receita de Belén Casal, que também acompanha o passo a passo com imagens e truques. Você pode conferir a receita aqui. E uma alternativa, na qual nos viciamos em casa neste verão, essa receita é da @pansinfiltros, referência no Instagram se você gosta de preparar massa em casa. Esta é a sua receita para os fartons.

Ingredientes (para 6 fartons)

• 150 g de farinha forte
• um ovo L.
• meia colher de chá de sal
• 25g de açúcar
• Cerca de 30 g de água
• 35g de óleo de girassol
• 3 g de fermento fresco ou 1 fermento seco
• 80 g de açúcar de confeiteiro e 20 g de água (para o glacê)

Elaboração

Amassar a mão a farinha, o ovo, o sal, o fermento e adicione a água dependendo do que você precisa. A massa não precisa ser pegajoso como outros.

Uma vez que o glúten tenha se desenvolvido moderadamente, o óleo é adicionado aos poucos e a membrana se desenvolve. Deixe descansar até dobrar.

Quando tiver dobrado, coloque a massa na bancada limpa e é dividido em porções —se você os quer da mesma forma, deve pensar neles, mas não é necessário—. Se fazem bolas que são achatadas com o rolo e eles são enrolados e enrolados para fazer a cana.

Leve-o ao limite novamente.

Asse a cerca de 160°. Quando estiverem prontos e ainda quentes, pinte com o esmalte.