É biotecnóloga, formou-se em Malbrán e em Centenário rompe com seu negócio de confeitaria

Trabalhar no Hospital Garrahan ou no prestigioso Instituto Malbrán pode representar o auge de qualquer pesquisador ou cientista. Essa foi a centenária biotecnóloga Anabella Della Gaspera (37) em 2017, que recebeu uma bolsa de uma rede internacional para estudar minuciosamente as enterobactérias (que causam diarreia). Mas, além do desenvolvimento profissional e das oportunidades de trabalho, ficar longe do afeto e criar um filho no caos de Buenos Aires não representava para ela um projeto de vida ou um projeto familiar.

Por isso, sem pensar muito no assunto, voltou à cidade onde nasceu, onde criaria “Ami Pastelería”, empreendimento em que combina receitas de bolos herdadas, preparos inovadores e decorações em que faz do pão de ló uma tela para expor obras de arte com coberturas, coberturas e merengues.

A volta à terra natal teve mais de oitenta acertos e a mesma acidez de uma torta de limão. Anabella enviava currículos para laboratórios da área e sempre recebia a mesma resposta: “Você está superqualificada para o cargo”, disseram a ela. Ela, que não consegue ficar parada nem um segundo e que não gosta de depender de ninguém, passou quase nove meses dedicada exclusivamente à criação do então filho único.

No entanto, além das dificuldades, ele nunca se arrependeu de ter dado a volta por cima: “Viver aqui não tem preço. Há silêncio, vou a pé para o trabalho, sua família ou amigos vêm te visitar sem muito planejamento, a escola do meu filho fica a duas quadras, foi uma mudança de 100%”, diz agora.

Anabella Della Gaspera biotecnóloga

Pouco a pouco, as questões trabalhistas se estabeleceram como uma torre de profiteroles. Começou a trabalhar no laboratório de análises clínicas e bacteriológicas da Dra. Vilma Chiesa, onde passou a comandar uma equipe de alta complexidade, com a qual são analisados ​​hormônios, doenças infecciosas e vitaminas. Ao mesmo tempo, ainda sem saber que se tornaria um sucesso ao longo do tempo, começou a se aventurar em sua outra grande paixão: a confeitaria.

Embora possa não parecer à primeira vista, há uma estreita ligação entre esses dois mundos que habita. “Minha carreira exige muita precisão, como se você tivesse que seguir uma receita, e tudo tem que ser pesado com o mesmo nível de precisão que é aplicado na hora de fazer um bolo”, explica Anabella. Além da semelhança em certas técnicas, a culinária também tem muita aplicação da química, por exemplo “nas proteínas do ovo, que precisam ser batidas de certa forma para aerá-las, ou nos materiais usados ​​para levedar a massa”, acrescenta.

Feito em casa

O que subiu muito mais alto do que ele poderia ter imaginado foi seu projeto. Determinada a sair e vender aqueles preparados que familiares e amigos encomendavam e elogiavam em cada evento, em 2017 ela criou sua marca, abriu uma conta no Instagram (@amipasteleria) e através das redes sociais e do boca a boca, o empreendimento começou a decolar. No início, preparava exclusivamente receitas de família, já testadas, comprovadas, deliciosas, infalíveis. Os bolos de chocolate e baunilha eram uma réplica exata dos que sua mãe e tia faziam para aniversários. “Eu não ia sair para vender algo que não conhecia o gosto”, explica a proprietária da Ami Pastelería.

Com o sabor inconfundível da comida caseira, aventurou-se também nos “Los Negritos”, uma espécie de brownies que a avó fazia e que aprendeu a cozinhar aos dez anos. São receitas que não estão escritas com a caligrafia de sua antecessora, mas estão escritas em seu coração: “Minha nona me disse que não podia me dar a receita, que eu tinha que cozinhar com ela”, evoca. Um dia eles os prepararam juntos, e em casa a pequena Anabella memorizou cada um dos ingredientes, suas proporções e passo a passo. “Você pode ver que eu transcrevi bem porque eles saem tão ricos”, diz ele agora entre risos.

Pastelaria Anabella Della Gaspera

Mas na Ami Pastelería nem tudo é nostalgia e mística familiar em forma de bolo. Em uma longa lista de iguarias, incluindo alfajores, biscoitos, cheesecake e tortas com frutas da região, oferece também sabores atuais e modernos, como torta de limão, gotas de chocolate e bolo preto, para citar alguns. Com a paciência de um monge, preparar um bolo pode levar até quatro dias, onde nas primeiras 24 horas ele cozinha o pão de ló, no dia seguinte o recheia e no terceiro dia o decora: “para ficar mais gostoso , é sempre bom dar um tempo para que fique umedecido, e para que os sabores fiquem impregnados”, revela.

Um confeiteiro

Essa dedicação que ele coloca em cada pedido, e porque está sempre em busca da excelência, muitas vezes acontece que ele tem que rejeitar pedidos. “Tenho um lema, que é fazer apenas o que gosto. Se me pedem um bolo moldado, explico aos clientes que não faço essas coisas”, diz Anabella, que acrescenta que “no início eu era louca, pegava muitos pedidos ao mesmo tempo e exagerava, mas depois Aprendi a dizer não.” , acrescenta essa empreendedora, que está encarregada de tudo no projeto, menos da compra de matérias-primas como farinha ou doce de leite, tarefa obrigatória para o marido, Julián.

Com a vocação docente que adquiriu lecionando aulas de microbiologia na Universidade Nacional Arturo Jauretche (Florencio Varela), após ter concluído a cátedra de cake design, no ano passado passou a oferecer cursos personalizados de confeitaria, onde em aulas individuais que oferece na cozinha de sua casa compartilha e transmite seus conhecimentos, suas receitas e truques de decoração: “Sempre gostei de ensinar e é um projeto que gostaria de fazer crescer com o tempo”, diz.

Por enquanto, a confeitaria para Anabella “é mais um momento da casa”. Quando se trata de cozinhar, ela está sempre cercada por seus filhos, Juanchi e Amaia, gritando, tentando não fazê-los brigar, ou colando figuras da Copa do Mundo. Falando em sonhos, confessa que sempre foi fascinado por cafés e que no futuro adoraria “ter uma casa de chá com pastéis, mas é algo que para já vejo muito longe. Meus filhos ainda são pequenos, estou no laboratório, por enquanto é muito”, concluiu.