Doce marmelo caseiro, como fazer passo a passo em casa

Um dos doces mais tradicionais, e que mais nos acompanha nas sobremesas e petiscos há muitas gerações, é a geleia de marmelo. Sozinho, com pão ou com queijo, uma pasta de marmelo caseira é irresistível.

Os marmelos são frutos com quase nenhum açúcar, com um sabor um pouco amargo e que geralmente não são consumidos a menos que sejam cozidos. A maneira mais comum e conhecida de comê-los é fazer uma geleia de marmelo com eles. Os marmelos têm muita pectina e por esta razão, a forma mais comum de os apresentar é preparando uma pasta de marmelo muito coalhado, tanto que é cortado com uma faca. Também podemos preparar a compota de marmelo, neste caso, adicionando menos açúcar para que a sua textura fique mais untuosa.

A geleia de marmelo é uma sobremesa muito fácil de fazer. Dizia-se popularmente que a proporção de açúcar e polpa de marmelo era de 1 kg de açúcar para cada quilo de polpa de marmelo, para que ficasse bem conservada e coalhada. Porém, vamos reduzir a quantidade de açúcar na geléia de marmelo de forma significativa e também conseguiremos coagulá-lo, pois aproveitaremos a pectina nas sementes. Desta forma, o nosso marmelo ganhará sabor e o seu doce ficará perfeito, sem ser excessivo. Esta receita é ideal quando não vamos preparar uma grande quantidade. No entanto, se você optar por preparar uma grande quantidade de marmelo, para conservá-lo bem, é aconselhável adicionar a proporção de açúcar indicada acima.

@pandebroa.by.monikaprego

informações de prescrição

• Tempo de preparação: 30 minutos
• tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
• tempo total: 2 horas
• porções: 12,1kg
• Categoria: sobremesa
• tipo de cozinha: Espanhol
• Calorias por porção (kcal): 353

Ingredientes caseiros do marmelo

• 4 marmelos (800 g de carne de marmelo)
• Suco de meio limão
• 400 g de açúcar (metade do peso da polpa do marmelo)
• 100ml de água
• Uma pitada de sal

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Como fazer geleia de marmelo caseira

Começamos a fazer a compota de marmelo descascando e cortando os 4 marmelos, retirando as sementes e o coração e reservando-os; Vamos usá-los no cozimento do marmelo porque eles têm uma grande quantidade de pectina, o que nos ajudará a deixar nosso doce mais coalhado e consistente.

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Em seguida, pesamos a polpa do marmelo, que neste caso foi de 800 g, adicionamos o suco de meio limão e reservamos. Separadamente, em uma panela com capacidade para cozinhar todo o marmelo, fazemos uma calda. Para isso, adicionamos os 400 g de açúcar, os 100 ml de água, aproximamos do fogo e cozinhamos por cerca de 10 minutos em fogo médio. Para outras quantidades de polpa de marmelo, mantemos essa mesma proporção. Ou seja, a quantidade de açúcar a ser adicionada será a metade, em peso, da quantidade de polpa de marmelo.

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Assim que tivermos a calda, juntamos a carne do marmelo macerada com o limão, as sementes (colocar num saco de pano) e uma pitada de sal, e deixamos a mistura cozinhar em lume médio-baixo durante uma hora, até a carne do marmelo ficar macio. Teremos que mexer de vez em quando, para que não grude em nós.

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Quando verificamos que a carne do marmelo está macia, esmagamos com um espremedor de batatas. Podemos esmagá-lo com um liquidificador, no entanto, pessoalmente, gosto mais da textura que fica usando um moinho de alimentos. Escolheremos o disco masher com base na textura final desejada. Se usarmos um disco de malha mais fina, ele ficará muito mais amassado. Se, por outro lado, preferirmos ter um pouco mais de textura, usaremos o disco mais grosso. Se fizermos isso com um mixer ou robô, ficará muito amassado. Como sempre, é uma questão de gosto.

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Depois de esmagar a polpa dos marmelos, despejamos o purê de volta na panela e continuamos a cozinhá-lo, mexendo sempre, por meia hora. Neste segundo cozimento, ele ficará com uma cor mais dourada e engrossará. Estará pronto quando colocar um pouco de polpa em um prato o tornar firme.

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Quando o marmelo estiver cozido, colocamos em uma forma previamente forrada para que seja mais fácil desenformar depois. Uma vez no molde, cobrimos com filme e colocamos um peso sobre ele para que permaneça pressionado. Quando estiver frio, vamos mantê-lo na geladeira por um ou dois dias.

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Decorrido o tempo de descanso, desenformamos o marmelo e o deixamos pronto para saborear.

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Sozinho, na torrada ou com um bom pedaço de queijo macio tipo Arzúa, como é o meu caso, teremos aquela sobremesa de marmelo que não pode faltar depois de qualquer refeição em família.

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Visão geral da preparação fácil

1. Descasque e corte os marmelos e reserve as sementes
2. Pesamos os marmelos, adicionamos o açúcar e, separadamente, fazemos a calda com a água e o açúcar
3. Quando a calda estiver pronta, adicione os marmelos, as sementes, uma pitada de sal e cozinhe-os por uma hora
4. Uma vez que a polpa é cozida, passamos por uma fábrica de alimentos
5. Retorne a polpa para a panela e continue cozinhando até ficar firme.
6. Forramos um molde, despejamos a geléia de marmelo e guardamos na geladeira por um ou dois dias.
7. Nós o desenformamos e poderia ser consumido
8. Pode ser degustado sozinho, com pão ou com queijo, de acordo com as preferências