Dez restaurantes para experimentar antes do final do ano

2022 foi um ano marcante no campo gastronômico em Madri. Têm-se destacado as aberturas de grandes grupos de restauração e de pequenos estabelecimentos que conseguiram conquistar uma clientela fidelizada com uma excelente relação qualidade/preço. Cozinha japonesa, italiana, espanhola, de fusão, mexicana… Sentar-se à mesa pode ser uma deliciosa viagem. Nestas linhas recolhemos algumas propostas para apimentar as férias de Natal.

Folhado de Celeri de Santerra.

santerra

A proposta de Miguel Carretero ganha nuances e elegância ao longo do tempo. A carta de outono, que integra 15 novos pratos, aposta na a melhor matéria-prima, sempre na época, e uma mistura de técnicas tradicionais e contemporâneas que mostram a maturidade e evolução do chef. Entre os pratos que se incorporam estão os celeri escamosos com enguia fumada e natas inglesas aciduladas, o foie de pato em marinada com boletos salteados e facas de mergulho e a costeleta de pregado com molho de frango assado, cebola francesa e trufa. O mar Cantábrico e os campos castelhanos vislumbram-se em muitos dos seus pratos. O croquete da casa continua a fazer sucesso, embora haja muito para desfrutar para além deste clássico. Você pode comer à la carte ou escolher o menu degustação. Além disso, acaba de lançar um novo serviço, o Cozina by Santerra, mais voltado para delivery e eventos. Para a noite de Natal e Fim de Ano criaram mensões separadas com o preço de 160 euros para 2 pessoas, que podem ser reservadas já para levantar ou receber em casa. A proposta contempla alguns dos pratos icónicos da casa. Morada: General Pardias, 56. Preço médio: 45-50 euros/ 95 menu degustação.

Ugo Chan é o japonês de Hugo Muoz.

ugo chan

O restaurante de Hugo Muoz logo entrou nas conversas dos fãs da gastronomia da capital. Formado nas cozinhas do Viridiana, entre outros, seu primeiro contato com a culinária japonesa foi no Zuma, em Londres. Também acabaria mais tarde no Kabuki de Ricardo Sanz. E há pouco mais de um ano abriu este restaurante japonês, que sem dúvida quebra muitos esquemas. O nome vem do apelido que seu avô lhe deu quando criança, que mantinha relações comerciais com o país japonês. Este chef defende uma proposta gratuita e pessoal, onde a surpresa é garantida. A tripa gyoza, os ovos fritos com migas japonesas al pastor, as almôndegas com choco, a sopa de peixe em consomê de bonito fumado ou a tempura de bacalhau com dashi de pimentos assados ​​são alguns dos pratos que definem um conceito que já conquistou sua primeira estrela Michelin. O desfile de nigiris é impressionante: a sardinha com alborona malaguea, o foie gras e a enguia… A experiência de sentar no bar vale bem a pena e a opção do menu omakase permite desfrutar de uma experiência redonda. O chef gosta de controlar (e ver) tudo o que acontece na sala -tem capacidade para 25-30 pessoas- e receber feedback direto dos comensais. Morada: Felix Boix, 6. Preço médio: 80-120 euros.

O famoso consom Lhardy.

resistente

As salas deste restaurante podem orgulhar-se de terem sido testemunhas privilegiadas da história de Madrid. Quer seja no seu restaurante ou na sua lojaA visita a este clássico, agora sob a tutela do Grupo Pescaderas Coruesas, é sempre recomendável. Nesta nova etapa seu consumo ainda é essencial, a que tem mais nome na capital, e os seus croquetes cozinhados. O salpicón de lagosta à galega e as amêijoas da pista com Palo Cortado -pratos da nova era- são óptimas opções de entrada. Linguado Evaristo com champanhe e robalo selvagem Buenavista Eles foram maravilhosamente atualizados. As sobremesas são uma tentação e fica difícil escolher uma; Uma menção especial vai para o creme mil-folhas com ganache de baunilha batida e seu lendário soufflé. Nestas datas, acaba de incorporar o serviço de encomendar em casa -ou levantar na própria loja- alguns dos seus pratos mais emblemáticos, como a dobradinha, o pt en crote e o seu lendário cozido. Morada: Carrera de San Jerónimo, 8. Preço médio: 70-80 euros.

Sweetbreads da Casa Mortero.

casa de argamassa

Esta taberna escondida atrás do Congresso dos Deputados conseguiu chamar a atenção com o compromisso de simples mas muito bem feito. Eles bordam pratos como croquetes, torreznos ou moelas, mas também as batatas à importância e a salada -com atum vermelho e piparra-. Nos ensopados, não podemos deixar de mencionar as tripas da casa e as pochas com amêijoas. Eles souberam levantar uma carta honesta, atualizando os pratos clássicos e dando muito jogo às meias porções, uma opção que permite experimentar e petiscar mais e melhor. As sobremesas merecem destaque no cardápio, com destaque para o pudim de leite torrado com azeite de oliva extra virgem. Morada: Zorrilla, 9. Preço médio: 35 euros.

Lombo bovino maturado na sela.

selim

O chef Adolfo Santos conseguiu aliar na perfeição tradição e elegância no seu restaurante, que se tornou uma das referências gastronómicas da capital. Com estrela Michelin e localizado no local outrora ocupado pelo Jockey, seu nome, que significa sela em inglês, pisca para o local histórico da capital. A ementa mantém-se viva e sempre atrelada aos produtos sazonais. Algumas semanas atrás, ele acrescentou novos pratos, como a salada de corço marinada com frutas de outono em conserva e vinagrete de Perigourdine e o ravióli de abóbora com queijo taleggio e sálvia. O lombo de bacalhau confitado, com caldeirada de caracóis e pilpil de ervas e as vieiras de cambados, purrusalda quente e azeite fumado juntam-se ao peixe. O lombinho de vaca maturada, torrado, brioche e molho parisiense e os broas de vitela da horta, legumes da época e molho de alcaparras e estragão farão as delícias dos mais carnívoros. Um dos clássicos que tem sempre de ter no radar, são as tripas e o pernil de vitela. Aliás, a sua garrafeira é inigualável, com mais de 1.400 referências. Morada: Amador de los Ros, 6. Preço médio: 90-120 euros.

Pithiviers de coquelet plate in pepitoria do Comparte Bistro.

compartilhado

A fusão entre a Andaluzia e a França nunca teve um sabor tão bom. Este bistrô do bairro de Chueca, que agora comemora seu primeiro aniversário, é comandado por Mario Sánchez na cozinha e Charlotte Finkel na sala de jantar. o seu é um proposta casual e atual que é cheirada -e apreciada- desde o momento em que você entra no local. Muito produto espanhol como base que se transforma com técnicas, molhos ou reduções com um toque francês. A ementa é curta, entre 11-15 pratos, e algumas entradas para comer à mão (a ostra, o croquete estufado ou o bolinho de choco, por exemplo). Além disso, há variações em função do produto comercializado e de acordo com as recomendações de seus fornecedores. Há pratos deliciosos que já são ‘sucesso’ da casa, como o bife tártaro, o croissant, a barnaise, a moela crocante ou o atum à Bordelaise. A pluma ibérica, o molho black mojo, o creme de couve-flor ou a lula jig com emulsão gordurosa de azeitona foram incorporados ao cardápio com muito boa aceitação. O guia Michelin já percebeu seu bom trabalho e os incluiu em seus lugares recomendados. Morada: Beln, 6. Preço médio: 60-70 euros.

Niguiri de sardinha de Umiko.

umiko

Eles não são novos na cena gastronômica da capital, mas suas novas instalações -800 metros quadrados e mural de Okuda San Miguel incluídos- e sua recém-inaugurada pastelaria (Umikobake) -têm três versões do top roscón- alguns metros do restaurante, mais do que justificam o seu lugar nestas recomendações. Fundada em 2015 pelos chefs Juan Alcaide e Pablo Álvaro Marcos -conheceram-se no Kabuki de Presidente Carmona-, conheceram definir uma proposta sólida e original de cozinha asiática de fusão, tendo como base os japoneses e sabores do Peru, China, Tailândia, México e Madri. A carta é avassaladora porque é apetitosa, por isso é melhor ser aconselhado pela equipa. A festa nigiris, imbatível: o socarrat, a vieira francesa, o touro… Dos pratos mais surpreendentes, a porra madrilenha, recheada com frango em pepitoria, maionese cítrica e ovo estrelado e ramen seco com camarão frito na wok, molho de gergelim e abacate. A parte doce tem grande destaque neste espaço, onde os mochis levam o bolo. Sua Pantera Cor de Rosa ou Phosmiko se move em um momento para o melhor da infância. Morada: Los Madrazo, 6. Preço médio: 90 euros.

O Omar acaba de abrir no The Thompson Hotel.

O Omar

A família La Ancha não para de crescer. O Omar é o primeiro dos três conceitos gastronómicos que concebeu em exclusivo para o novo Hotel Thompson Madrid, situado no coração da capital. Um dos atrativos do espaço é que você pode tomar café da manhã, almoçar, lanchar ou jantar, e esse tempo é muito valorizado. A ideia básica busca valorizar dois ofícios, o de cozinheiro e o de padeiro. Pode começar o dia com umas tostas com compota caseira e manteiga fumada ou uns ovos, seja em omelete, escalfada ou beneditina. Ao almoço, uma seleção de petiscos composta por petiscos como o atum de Ondarroa e o ponzu de choricero ou uma sandes de oreja brava; Nas entradas, recomendamos a sopa ácida, siri grelhado e abobrinha e a jovem tarte Tatin de alho francês com trufa. Há também peixes, como o linguado de Menier com alho preto e cogumelos e as lulas grelhadas com endívias, e carnes como a codorniz assada em crosta de pão cimo ou a costeleta de porco ibérico e manteiga de espelette. O ruibarbo paulova com crème anglaise é o toque final. O design de interiores das instalações é assinado pela Arquitectura Invisible e é outro dos seus pontos fortes. Morada: Plaza del Carmen s/n. Preço médio à la carte: a partir de 45 euros.

Em Tot, eles criaram um menu para a véspera de Ano Novo.

Todo

A lista de restaurantes italianos da cidade continua a ter boas surpresas, como este local ambiente aconchegante e sofisticado. Com o chef Emiliano Celli (Taverna Trilussa, Roma) à frente e com Rafa Nadal como um dos ‘padrinhos’, a sua proposta gastronómica volta a colocar a massa no topo com receitas tradicionais confeccionadas com matérias-primas da mais alta qualidade. Está em seu DNA não abusar de molhos ou rechear os pratos com muitos ingredientes.. Alguns são realmente deliciosos, como os raviólis recheados com vitela maturada com manteiga torrada e sálvia e o risoto à milanesa com ossobuco. Entre os clássicos, o bordado à bolonhesa. O bom trabalho também se destaca nas pizzas: a mortadela com stracciatella e mel é sempre um sucesso. Morada: Paseo de la Castellana, 38. Preço médio: 65 euros.

Chipotle frango tinga taco de La Tomata.

o tomate

Este pequeno lugar com mesas altas localizado perto da rotatória de Bilbao e administrado por uma família mexicana transformou seus tacos e guacamole em uma reivindicação e tanto. Fazem tudo na hora e de forma artesanal, o que faz a diferença. Os panuchos de cochinita pibil e cebola picante, o ceviche de camarão aguachile ao molho de camarão e os nachos são três entradas muito recomendadas. A quesadilla com flor de abóbora e molho de tomate é maravilhosamente preparada, assim como os tacos de tinga de frango com chipotle, leitão, ibrico carnitas, molho de cebola e cascabel chile e cordeiro em baixa temperatura. A atenção é próxima e atenta, e os preços são muito razoáveis. Morada: Eguilaz, 2. Preço médio: 20 euros

De acordo com os critérios de

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