Cozinhar com… A chef Iyesha Ramírez Gorbea aperfeiçoa diariamente suas deliciosas receitas

A vida é tão curta, que você tem que adoçar de vez em quando, literal ou figurativamente, pois não sabemos o que pode acontecer no futuro. É a isso que se dedica a chef Iyesha Ramírez Gorbea, que faz verdadeiras obras de arte todos os dias na cozinha de seu negócio Coco Pastelería Artesanal em Caguas.

Embora possa não parecer à primeira vista, sua devoção à pastelaria e à culinária nem sempre foi tão clara durante sua juventude. Como aconteceu com muitos chefs ou cozinheiros, Ramírez Gorbea ingressou na universidade com o objetivo de concluir os estudos em algo que não tinha nada a ver com culinária. Neste caso, A jovem estudou ciências sociais na Universidade de Porto Rico, com o objetivo de se formar advogada.

No entanto, depois de ser aceita na faculdade de direito, Ramírez Gorbea percebeu que esse campo não era sua praia, então ela começou a procurar informações em escolas de culinária locais e internacionais. Foi assim que, vários meses depois, ela foi aceita para iniciar seus estudos na renomada escola Le Cordon Bleu, em Boston.

De volta à ilha, terminou suas horas de prática no restaurante Orujo, em Caguas, com o chef Portela, onde depois continuou trabalhando. Lá ele teve contato pela primeira vez com a pastelaria. Sem saber, o curso de sua vida mudaria. “O amor pela pastelaria começou de forma natural, porque sem querer, acabava sempre por fazer pastelaria. Mais tarde, fiz cursos especiais e certificações relacionadas à confeitaria, então me especializei”acrescentou a especialista, mais conhecida por seu segundo sobrenome, Gorbea.

No entanto, por algum tempo deixou de lado a pastelaria para trabalhar durante dois anos como sous chef no restaurante Orujo e depois foi contratada no restaurante La Bodeguita de Manolo, no Condado, para ser a chefe da cozinha, onde também ficou. por muitos anos.

Três anos atrás, a Chef Iyesha decidiu iniciar um serviço de jantar e catering de chef privado, que ela chamou de Coco. Porém, Dado que o espaço da cozinha em sua casa estava ficando muito pequeno, ele decidiu se mudar há um ano para um espaço comercial na Avenida Degetau, em Caguas, onde abriu a atual Coco Pastelería Artesanal.mas com um conceito voltado para a pastelaria.

“Estava sempre a ver a Ina Garten da Food Network e lembro-me que ela tinha uma loja chamada Barefoot Contessa, onde vendia comida gourmet e sempre sonhou em ter um negócio semelhante. Esse era o meu objetivo quando iniciei o projeto Coco em Caguas, mas acabou virando uma confeitaria.”, explicou Ramírez Gorbea. “Atualmente é um negócio do tipo recolhido, mas espero muito em breve poder expandir para colocar mesas, e acrescentar uma ‘cafeteria’ e com um menu completo”.

Atualmente, os clientes Coco podem escolher entre uma grande variedade de deliciosos biscoitos, bolos, queijos, pães, todos dentro da gama de doces e salgados. Além disso, o chef faz grandes bolos sob encomenda e continua a oferecer serviços de chef privativo para atividades, além de catering pesado para eventos particulares ou corporativos. Os interessados ​​podem ligar para 787-307-0004 ou acessar as redes sociais através https://www.instagram.com/cocopasteleria.artesanal/.

“Ele sempre foi um chef de cozinha completa. A ‘pastelaria’ foi o meu choque. Cozinhar é muito mais fácil do que confeitar, porque confeitaria exige mais dedicação. Na cozinha, se algo der errado, você pode consertar. Na confeitaria, se você começou o procedimento errado, não vai dar certo”, exclamou a chef Iyesha.

Pouco antes de o furacão Fiona atingir Porto Rico em meados de setembro deste ano, Ramírez Gorbea também foi responsável pela Projeto “Jantar sob as estrelas” em El Maná, onde uma ou duas vezes por mês em uma fazenda de propriedade de seu pai em Aibonito, ele reunia um grupo de clientes para preparar um jantar de vários pratos. O menu mudava todos os meses e às vezes tinha chefs convidados. Até agora, esses eventos não puderam ser retomados devido às condições em que a fazenda foi deixada pelo furacão, mas Gorbea espera que dentro de algumas semanas isso seja possível. Os interessados ​​podem acessar www.hidroelllano.com/elmana ou pelo Facebook.

Peito recheado com mofongo de mandioca, feito pela chef Iyesha Gorbea. (ELNUEVODIA.COM)

Cozinha com…

No episódio desta semana da série “Cozinhar com…”, publicada em todas as plataformas de El Nuevo Día, A chef Iyesha mostrou para a câmera uma receita muito especial que sua irmã adora: um peito de frango recheado com mandioca.

“Além de ser um dos pratos que faço que minha irmã mais gosta, Resolvi recheá-lo com mandioca porque, para mim, é um dos alimentos mais versáteis. Você pode usá-lo de várias maneiras, e é muito mais difícil quebrar ou desmoronar, você quase nunca erra”, explicou Ramírez Gorbea. “A textura, principalmente, e o sabor de manusear é muito mais fácil do que talvez a banana ou a madura, que têm um sabor muito particular.”

Neste caso, Gorbea decidiu enrolar ligeiramente os peitos do método tradicional com palitos de dente e depois colocá-los no forno. “Nesta ocasião, a forma de enrolar os seios é diferente, pois é ideal para fazer em grande quantidade. Você coloca os peitos lado a lado, enrola-os lado a lado em papel manteiga e depois em papel alumínio. Essas são as coisas que se aprende nas calçadas e nos ‘caterings’”, disse o chef Ramírez Gorbea, mãe de uma menina. “Depois de enrolados, são jogados por cerca de 20 minutos em água fervente.

O produto final é saboroso, onde os sabores se destacam. “Acima de tudo, pelo molho que é feito com recao, pimentão, pimenta, alho e coentro. Este sofrito é adicionado à mandioca, que depois de fervida, é amassada em um pilón ou qualquer outro recipiente”ele explicou.

Receita: Peito de frango recheado com mofongo de mandioca

Ingredientes

• 3 quilos de mandioca (pode ser fresca ou congelada)
• 3 peitos de frango (sem osso)
• ½ quilo de bacon
• 2 colheres de sopa de sofrito
• 2 alho inteiro
• ½ xícara de manteiga
• Sal a gosto)
• Marinada (a gosto)
• papel de cera
• Papel alumínio

Procedimento de mofongo de mandioca

1. Em uma panela, ferva a mandioca em fogo médio por 20 minutos.
2. Quando a mandioca estiver pronta, retire-a e coloque os pedaços no pilón para iniciar o processo de confecção do mofongo.
3. Adicione (no pilón) uma colher de manteiga, dois dentes de alho, uma colher de chá de sofrito e sal a gosto.
4. No pilón, amassar/misturar todos os ingredientes para criar o mofongo. Quando estiver pronto, transfira o mofongo para um recipiente para deixá-lo descansar e esfriar em temperatura ambiente.

Procedimento de mama

1. Corte um pedaço de papel manteiga (essa será a área de trabalho do peito).
2. Pegue 3-4 tiras de bacon (por peito) e coloque em papel manteiga.
3. Prossiga para fazer um corte borboleta em cada peito (cru) no centro.
4. Tempere o peito com marinada (a seu gosto). Lembre-se de levar em consideração que tanto o bacon quanto o mofongo já estão temperados.
5. Coloque o peito em cima das tiras de bacon e prossiga colocando o mofongo de mandioca no centro do peito.
6. Prossiga enrolando as tiras de peito recheado e bacon usando o papel manteiga como ferramenta de manuseio, ele vai te ajudar a compactar.
7. Uma vez que o peito esteja completamente enrolado no papel manteiga, coloque essa porção em papel alumínio e enrole novamente.
8. Em uma panela, ferva água e coloque o peito enrolado (em papel alumínio) por 20 minutos.
9. Passado o tempo (20 minutos), retire o peito da água fervida e deixe arrefecer.
10. Elimine o alumínio e o papel manteiga, prossiga para selar o peito no forno ou na assadeira para que o bacon fique crocante.
11. Se estiver usando a frigideira, adicione uma colher de chá de azeite ou óleo vegetal para fritar o peito. Você deve dar 2 a 3 minutos de cada lado do peito até que o bacon fique crocante.
12. Depois de pronto, corte o peito em medalhões e sirva.