Conheça o ícone da terra japonesa: o cheesecake japonês

Com certeza você já viu: aquele cheesecake fofinho, macio e macio que treme na hora de quebrar. Parece uma nuvem que você quer esmagar só de ver sua suavidade.

Se chama cheesecake japonês (ou torta de queijo suflê), é deliciosa e, o melhor de tudo: muito fácil de fazer em casa.

Seu volume e movimento hipnotizam qualquer um que veja um vídeo de como eles estão preparados. A sua textura fofa, cremosa e suave faz-nos pensar que é o sabor das nuvens.

Abaixo está um pouco de sua história e uma receita que, seguida à risca, vai acabar saboreando uma em menos de duas horas.

Fonte

Segundo o site Food and Wine En Español, a origem desta iguaria começou há 34 anos na região de Kansai, quando o chef Rikuro Nishimura teve a ideia de vender sobremesas quentes recém-assadas.

Rikuro não era fã de laticínios, mas depois de experimentar a combinação de queijo dinamarquês com ovo e leite, mudou de ideia. Tal foi o sucesso de sua marca que o cheesecake japonês tornou-se uma das sobremesas emblemáticas da cidade de Osaka.

Os cheesecakes são assados ​​por 45 minutos e imediatamente colocados em recipientes para serem selados com o logotipo da marca. A partir desse momento eles são colocados em vitrines. Em média, eles cozinham 12 porções completas a cada cinco minutos. Para ter controle de qualidade em seus produtos, existem apenas 6 filiais em todo o Japão.

Caracteristicas

Os cheesecakes japoneses têm uma textura mais fofa do que os cheesecakes tradicionais. Isso se deve à técnica de bater as claras separadamente antes de adicioná-las à mistura.

No fundo eles colocam um punhado de passas que ajudam a equilibrar entre doce e salgado. Você pode comê-los quentes para derreter na boca ou frios para obter uma consistência mais cremosa.

Conheça sua fórmula e preparo, e desfrute de um em casa. Bom proveito!

PRESCRIÇÃO

Para 6 porções

Ingredientes

7 colheres de manteiga em temperatura ambiente

120 gramas de requeijão

1/2 xícara de leite

8 gemas

1/4 xícara de farinha

1/4 xícara de amido de milho

13 claras de ovo

2/3 xícara de açúcar

Água quente para o banho-maria

açúcar para decorar

Natas batidas para acompanhar

Preparação

-Pré-aqueça o forno a 160ºC.

-Em uma panela (fora do fogo) coloque água fervente e despeje uma tigela, de modo que fique em banho-maria. Dentro da tigela coloque a manteiga com o cream cheese e o leite. Misture até que tudo esteja derretido e misturado perfeitamente. Retire do banho-maria e deixe esfriar.

-Em uma tigela grande, bata as gemas até que se tornem uma mistura macia, lisa, levemente fofa e de cor creme.

-Quando as gemas estiverem prontas, enquanto bate aos poucos, incorpore a mistura de queijo com manteiga e leite.

-Em seguida, integre, aos poucos, a farinha e o amido de milho. Certifique-se de peneirá-los com antecedência e tentar bater bem para que não haja grumos.

-Em outra tigela, bata as claras em neve até formar picos de merengue macios. Em seguida, adicione aos poucos, e sem parar de bater, o açúcar até formar picos firmes.

-Esvazie o quarto das claras batidas na mistura anterior e mexa devagar e de forma envolvente para misturar. Repita este processo até que todas as claras tenham sido incorporadas.

– Unte uma forma redonda de bolo ou panqueca e despeje a mistura de cheesecake nela. Agite suavemente para liberar as bolhas de ar restantes.

-Coloque a forma em banho-maria (dentro de uma forma maior, forrada com papel toalha no fundo e cerca de 2-3 centímetros de água quente (a água quente deve chegar ao meio da forma do cheesecake, não mais).

-Asse por 25 minutos a 160ºC, depois reduza o fogo para 140ºC e asse por mais 55 minutos ou até que o bolo quase dobre da altura original e comece a dourar.

-Retire do forno, retire da forma, decore com açúcar de confeiteiro e acompanhe com chantilly.