Como fazer massa quebrada caseira de uma maneira simples

A massa quebrada é uma preparação culinária que serve de base para muitos bolos, doces e salgados (tipo quiche). Seu nome vem da tradução francesa, quase literal, de pâte brisée. Por esta razão, também é conhecido pelo galicismo da massa quebrada. A sua textura é muito agradável porque apesar de ser firme e crocante no final, derrete rapidamente, pois é muito quebradiça, daí o seu nome.

Embora seja verdade que a massa quebrada pode ser comprada no supermercado a preços bastante acessíveis, se não tiver pressa recomendamos que a prepare em casa sempre que puder. Requer poucos ingredientes e o tempo que leva é bastante curto. A principal característica da massa quebrada é que sua composição misture duas vezes mais farinha que a manteiga. Com essas informações você tem quase tudo ganho. Além disso, pode ser enriquecido com ovos e, se quisermos para um bolo doce, também adicionaremos açúcar. Temos que te dizer que quando você faz caseiro, seu sabor não tem ponto de comparação. Anime-se com ela!

informações de prescrição

• Tempo de preparação: 10 minutos
• tempo total: 40 minutos
• porções: 6
• Categoria: massas
• tipo de cozinha: francês
• calorias: 420 kcal por 100 g

Ingredientes da massa quebrada para 6 pessoas

• 250 g de farinha de trigo
• 125g de manteiga gelada cortada em cubos
• 1 ovo caipira
• 2 colheres de sopa de água ou leite (pode ou não ser necessário)
• 2 colheres de açúcar (só para a versão doce)
• Sal

Damião Serrano

Como fazer massa quebrada

Em uma tigela, coloque a farinha junto com os cubos de manteiga fria.

Damião Serrano

Misture bem com as mãos até que ambos os ingredientes estejam integrados e tenhamos uma consistência arenosa. Verificamos bem para que não haja pedaços grandes de manteiga sem misturar.

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Agora adicione o ovo, uma pitada de sal e, se for fazer a massa doce, o açúcar.

Damião Serrano

Amassamos apenas o suficiente para que todos os ingredientes estejam integrados. Se estiver muito seco, acrescente um pouco de água (colher a colher) até vermos que compacta facilmente. Formamos uma bola e guardamos na geladeira em um recipiente fechado ou envolto em filme plástico por pelo menos meia hora ou durante a noite.

Damião Serrano

No momento de usá-lo, tiramos a massa da geladeira e a esticamos com um rolo de cozinha até formar um círculo do tamanho e espessura certos para cobrir o molde. Polvilhe várias vezes com farinha enquanto a esticamos e observe que ela não gruda na bancada. Se abrir nas bordas, não precisa se preocupar, elas se juntam e pronto. Com as quantidades da receita, é suficiente para uma forma de quiche de 26 a 30 cm de diâmetro.

Damião Serrano

Forre a forma de tarte com a massa quebrada. Não é necessário enfarinhar previamente pois esta massa não costuma grudar. Para transportar a massa esticada, podemos enrolá-la no rolo e depois desenrolá-la dentro do molde. Tem que ser bem fixado nas paredes. Cortamos o excesso.

Damião Serrano

Para que não inche durante a cozedura, fazemos vários furos na base espetando-a com um garfo.

Damião Serrano

Agora cobrimos a base com um círculo de papel manteiga e enchemos com peso. Esse peso pode ser leguminosas ou bolas de cerâmica ou aço inoxidável que eles vendem especificamente para isso. Se usarmos os primeiros, depois de assados ​​podemos guardá-los para usá-los na cozedura de outros bolos, pois não serão próprios para consumo.

Damião Serrano

Por fim, assamos a massa quebrada por cerca de 15 minutos em altura média em forno pré-aquecido a 180ºC, aquecendo para cima e para baixo. Retire do forno e retire o peso de dentro. Se vamos usar um recheio assado, agora colocamos o recheio e terminamos de cozinhar no forno. Se vamos usar um recheio frio, voltamos a colocar a massa quebrada no forno e cozinhamos sem nada por mais 5 a 10 minutos ou até dourar a gosto. Nesta última etapa, se desejar, pode ser pintado com ovo batido para que fique com uma bela cor dourada.

Damião Serrano

Visão geral da preparação fácil

1. Coloque a farinha com a manteiga em uma tigela
2. Misture até obter uma consistência arenosa
3. Adicione o ovo, a pitada de sal e, opcionalmente, o açúcar
4. Amasse apenas o suficiente para integrar os ingredientes. Se estiver muito seco, adicione água aos poucos.
5. Descanse 30 minutos ou durante a noite em um recipiente hermético ou embrulhado em filme plástico
6. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.
7. Forre a fôrma de torta certificando-se de que ela grude bem nas laterais da fôrma. Corte o excesso
8. Fure o fundo com um garfo
9. Coloque uma folha de papel manteiga e encha com peso (legumes ou bolinhas)
10. Asse por 15 minutos em altura média em forno pré-aquecido a 180ºC, aqueça para cima e para baixo
11. Remova o peso. Se for um recheio cozido, adicione o recheio e termine de assar. Se for um recheio frio, termine de assar a massa quebrada sem nada até dourar ao seu gosto