Cinco pratos com abóbora para celebrar o Halloween

Estamos agora em temporada de abóbora e além disso, está para breve uma das noites mais esperadas em que este vegetal tem um papel mais que protagonista: dia das Bruxas. Na Espanha, costumamos consumi-lo basicamente em caldos e, sobretudo, em cremes e purês, onde melhor apreciamos sua doçura e cremosidade, pois é feito rapidamente e deixa uma textura muito suave e agradável no paladar.

A mais cultivada no nosso país é a chamada butternut, alongada e com uma pele lisa e com uma base larga, embora habitualmente vejamos também a adega ou o maiorquino nos mercados. Entre suas principais propriedades, tanto na polpa quanto em suas sementes, vale destacar sua grande contribuição de fibras, água, carotenóides, potássio e fósforosem gordura e muito antioxidante.

Embora seu sabor quando cozida seja doce, a abóbora também é usada em pratos salgados, adicionada a um ensopado de carne como se acompanhada de batatas e cenouras, ou a qualquer ensopado ou ensopado de grão de bico e feijão. Também assado gratinado (com queijo) ou na sua versão assada, muito recorrente em massas e para não falar em compotas, deixando uma doçura deliciosa. Em biscoitos e bolos, graças à sua doçura, é outra das formas em que mais usamos a abóbora, dando também um toque de cor e sabor juntamente com o gengibre, que costuma acompanhá-la em muitas receitas.

ABÓBORA FRITA

• Ingredientes: 500 gramas de abóbora sem pele ou sementes, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de páprica doce, 1 pitada de pimenta, meia colher de chá de alecrim seco, meia colher de chá de orégano seco e óleo para fritar

• Elaboração: Tal como as batatas, a abóbora cortada em palitos e frita é uma iguaria que os mais pequenos da casa vão adorar. Para deixá-los crocantes e não impregnados de óleo, temos um truque… Também daremos um toque muito especial com um mix de especiarias, vamos começar! Primeiro, pré-aqueça o forno a 100°C e corte a abóbora em palitos com cerca de 1 cm de espessura. Distribua-os em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos (se começarem a dourar, abaixe a temperatura do forno). Retire do forno e deixe arrefecer e, enquanto os palitos arrefecem, aqueça o azeite e prepare o sal aromatizado misturando todos os temperos e especiarias. Quando o óleo estiver quente, frite alguns palitos de cada vez. Quando dourar, retire e deixe escorrer em papel absorvente. Tempere com sal aromático e sirva.

ABÓBORA RECHEADA

• Ingredientes: 1 abóbora de amendoim, 2 xícaras de quinoa cozida, 200 gramas de grão de bico cozido, 1 cebola, 2 dentes de alho, cerca de 100 gramas de espinafre, azeite extra virgem, sal e pimenta. Ppcional: mirtilos desidratados e queijo ralado para gratinar.

• Elaboração: O forno é pré-aquecido a 200°C. Lave bem a abóbora, corte-a ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com uma colher. Cobrimos uma assadeira com papel manteiga; polvilhe as metades de abóbora com óleo e sal; em seguida, colocamos na fonte do forno com o lado cortado para baixo e levamos ao forno por cerca de 50 minutos, até que quando espetamos a abóbora com um garfo ela esteja macia, mas firme. Entretanto, numa frigideira com uma colher de azeite, refogue o alho picado e a cebola picadinha. Quando estiver transparente, adicione as folhas de espinafre lavadas e refogue por 1 ou 2 minutos. Retire do lume e junte a quinoa, o grão de bico (e os mirtilos se gostar de um toque doce). Quando a abóbora estiver cozida, nós a escavamos deixando aproximadamente 2 cm de borda. Misture a polpa que retiramos com os restantes ingredientes, tempere com sal e pimenta e recheie as duas metades de abóbora. Levamos ao forno (se quiseres podes polvilhar com queijo ralado para gratinar) durante cerca de 10 minutos, até o recheio estar quente.

CANELONI DE ABÓBORA

• Ingredientes: 16 pratos de canelone, 200 gramas de abóbora limpa, 100 gramas de ricota ou requeijão, 1 ovo, 24 colheres de queijo parmesão ralado, molho bechamel, farinha de rosca, noz-moscada, manteiga, sal e pimenta.

• Elaboração: Cozinhe a abóbora no vapor e faça um purê. Se tiver muito líquido, seque-o na panela e deixe esfriar. Combine o purê com o requeijão, o ovo, 2 colheres de queijo parmesão, noz-moscada, sal e pimenta. Adicione um pouco de farinha de rosca para engrossar o recheio. Cozinhe as placas de canelone conforme indicado pelo fabricante; escorra-os e distribua-os sobre um pano limpo. Em cima de cada prato de massa colocamos um pouco do recheio no centro, enrolamos como um cilindro e repetimos a mesma operação com todos os pratos de canelone. Disponha em uma assadeira untada e enfarinhada, cubra com o molho bechamel, o restante do parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.

COZINHA DE ABÓBORA E Grão-de-bico

• Ingredientes: 400 gramas de abóbora, 200 gramas de grão de bico cozido, 2 cenouras, 2 alhos, 2 colheres de tomate frito, 50 gramas de espinafre, 400 ml de caldo de legumes, caril, cominhos moídos, coentros, azeite, sal e pimenta.

• Elaboração: Lave, descasque e pique a abóbora e as cenouras. Lave o espinafre e escorra. Descasque e pique os dois dentes de alho. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e refogue os pedaços de abóbora e cenoura em fogo médio. Incorpore o grão de bico escorrido e o alho picado, adicione uma colher de chá de curry e uma de cominho e misture bem. Adicione 2 colheres de sopa de tomate frito, se possível, caseiro, sal e pimenta e despeje o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, adicione as folhas de espinafre lavadas e cozinhe por mais 5 minutos, até a abóbora ficar macia. Rectifique o ponto de sal se necessário, polvilhe com dois ramos de coentros lavados e picados e sirva bem quente.

FLAN DE ABÓBORA COM CANELA

• Ingredientes: 900 gramas de abóbora, 3 ovos, creme líquido, meia colher de chá de canela, cardamomo moído, manteiga, pimenta e sal. Opcional (para creme azedo): chantilly, limão, cebolinha, pimenta e sal.

• Elaboração: Descasque a abóbora, retire as sementes e pique-a. Cozinhe em água com sal por 15 minutos, escorra, passe por um moinho de alimentos e adicione as especiarias. Bata os ovos, junte o puré de abóbora e as natas, tempere com sal e pimenta e distribua a mistura em flanelas previamente untadas com manteiga. Pré-aqueça o forno a 180º e cozinhe o pudim em banho-maria por aproximadamente 50 minutos. Espere esfriar para poder desenformar facilmente e sem rachar. Bata as natas com o sumo de ¼ de limão até engrossar. Sal e pimenta e tempere com a cebolinha picada. Sirva os flans com este creme azedo.

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