Cinco pizzas que você deve experimentar em Valladolid

Qualquer dia e qualquer hora. Uma fatia de pizza é sempre bom. Não há desculpas para apreciá-lo em um restaurante ou pedir para casa. Esta iguaria italiana que atravessou todas as fronteiras do mundo, é composta por uma base plana de pão com tomate, queijo e tudo o que o pizzaiolo possa imaginar. Sua preparação parece simples, mas não é. O segredo está sempre na massa. E nos ingredientes. E no forno. E feito apenas com amor, é requintado para qualquer paladar.

Em Valladolid existem inúmeras propostas, de diferentes estilos e para todos os gostos. Há quem prefira com bordas mais altas e esponjosas, com uma massa bem grossa, no estilo napolitano. Outros adoram a massa extrafina e crocante, estilo romano. Alguns são fiéis às receitas mais tradicionais como a margherita, a carbonara, as quatro estações ou a capricciosa… com ingredientes trazidos da própria Nápoles. Outros, por outro lado, optam por aqueles que incorporam apenas produtos da copa mais castelhana. Há sem glúten e gourmet para os gourmets mais exigentes. O Norte já percorreu alguns dos estabelecimentos de Valladolid onde as pizzas sempre saem por aí. E você? Qual é a sua favorita?

Dionísio Miguel em seu restaurante com sua deliciosa pizza Smashing Pumpkins / RODRIGO UCERO

Começamos a rota neste restaurante, localizado no coração de La Flecha, em Arroyo de la Encomienda. É uma paragem obrigatória para os amantes deste petisco italiano. O seu proprietário Dionísio Miguel conseguiu criar um ambiente acolhedor e acolhedor marcado por pequenos detalhes e iluminação cuidada. O segredo das 10 pizzas que compõem o seu menu está na combinação estudada de ingredientes, conseguindo resultados muito originais ao explorar sabores e texturas muito diferentes.

O fruto de todo este estudo é a pizza que Dionísio propõe para este percurso e que o seu criador, o seu amigo Roberto Simal, chamou de ‘Pizza Smashing Pumpkins’. Tem uma camada de creme de abóbora, chalota e aromáticos, tudo assado e puré, e acompanhado por coberturas de cogumelos Portobello, cebola doce, mozzarella artesanal de Portillo, queijo de cabra de Zamora, azeite trufado de verão de Soria que fazem de forma caseira o restaurante e também alecrim fresco. “Nos meses de verão costumamos modificar um pouco a massa que fazemos para nossas pizzas, e assim torná-las mais finas e crocantes, mais ao estilo romano”, explica este hoteleiro. “Além disso, oferecemos aos nossos clientes a possibilidade de que a pizza e os demais pratos do cardápio sejam sem glúten”, continua.

O mestre pizzaiolo deste restaurante é João Rodríguez, que espalha delicadamente o creme de abóbora e distribui os ingredientes, enquanto fica de olho nas outras pizzas que tem no forno. Ele finaliza aplicando o maçarico no alecrim fresco, para obter um aroma agradável, que completa com o óleo de trufas de verão de Soria. O resultado é uma pizza delicada, deliciosa e preciosa, servida em tábua de madeira. Bom proveito!

• Endereço: C/ Pisuerga, 40, 47195 Arroyo de la Encomienda

• Preço individual de Pizza Smashing Pumpkins: 12,50 euros

Carlos González e sua pizza Ubi Especial em seu restaurante Ubi de la Vega / RODRIGO UCERO

Continuamos em Arroyo de la Encomienda. Após 19 anos moldando a massa, Carlos González criou um menu mais completo com um toque pessoal real. Suas pizzas não são nada convencionais. Suas massas espetaculares dão lugar às mais saborosas e irresistíveis preparações que são sempre realizadas à vista do público. “O único segredo é fazer com todo o amor do mundo”, diz esse pizzeria de Arroyo, que fica feliz em vê-lo enrolar e esticar a massa.

A sua proposta é a Pizza ‘Ubi especial’, com base de tomate natural esmagado, fiambre serrano, fiambre de york, bacon, cogumelos, chouriço ibérico, mozzarella e um toque de oregãos. “Fazemos em forno a lenha. Em 6 ou 8 minutos eles saem perfeitos. Uso sempre lenha de azinheira, que é um pouco resinosa e não dá sabor às pizzas”, salienta.

Seu cardápio tem mais de 50 receitas e todas são feitas com produtos locais. «Somos uma pizzaria castelhana. Todos os ingredientes principais são da nossa terra. Isso nos torna diferentes dos outros. Um dos mais bem sucedidos são as castanholas de porco ibérico, com uma variedade de cogumelos da época, sal preto, alho preto, mozzarella e tomate. Também fazemos pizzas estufadas como tripas estufadas em forno de lenha, orelha de porco cozida à galega, touca de leite com batatas ou entrecosto com batatas. Sempre servimos no prato de barro”, informa. A pizza deles é chamada de especial, porque realmente é. Assim que você experimentá-lo, ele se tornará parte da sua lista de desejos.

• Endereço: Avda. José Luis Lasa 71, Arroyo de la Encomienda

• Preço da Pizza Ubi Especial Individual: 12,95 euros

Miguel Omar Navarro, com a sua pizza Capresse, fresca, leve e saborosa / RODRIGO UCERO

Miguel Omar Navarro é alquimista da farinha e artesão da massa. Em seu charmoso local é possível viver uma autêntica experiência napolitana. Seu ponto forte, além da cortesia e simpatia no atendimento, é sem dúvida a massa. “O forno é a jóia do meu restaurante”, diz este hoteleiro. «Fazer uma boa massa é um processo muito longo e é preciso prestar atenção aos pequenos detalhes. Por exemplo, não é conveniente fazer a massa em dias de chuva porque a umidade e a temperatura também influencia muito, então quando faço a massa, sempre verifico qual é o ponto mais legal do restaurante para fazer lá. Os ingredientes que contém são azeite, farinha italiana, água mineral, pois a água da torneira pode estragar a massa, sal muito fino e fermento fresco. Deixo 36 horas de fermentação, para que a digestão ocorra bem devagar”, conta este pizzaiolo apaixonado pelo seu trabalho.

Miguel propõe uma pizza ‘Capresse’ para esta época do ano, que é feita com tomates italianos de polpa fina, manjericão e mussarela fresca, o que a torna uma opção muito fresca, leve, aromática e colorida com as cores da bandeira da Itália.

É um prazer para os olhos vê-lo polvilhar a farinha na mesa de trabalho. Manuseia a massa com muita delicadeza, pois sabe que o pior inimigo do seu trabalho é a pressa. “Este é um estilo de pizza muito napolitano e, por isso, sempre deixamos dois centímetros de borda e todos os ingredientes são adicionados à mão. É assim que se faz pizza de verdade. Aqui não trabalhamos com ingredientes como abacaxi ou molho barbecue ou com produtos congelados. No nosso restaurante você come o que comeria em um verdadeiro restaurante italiano”, diz ele, acrescentando a mussarela à massa. «O forno está a 245º e coloco-o de lado, para que a cozedura fique calma e a cada pedacinho eu o viro. Assim evitamos fazer muito de um lado e pouco do outro”, diz Miguel. “É engraçado que a pizza é redonda, cortamos em triângulos e o cliente leva para casa em uma caixa quadrada”, brinca, mostrando sua iguaria recém-saída do forno.

• Endereço: C. San José, 12, 47007 Valladolid

• Preço Individual Capresse: 11,00 Euros

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Sanduíche Pizzaria Cantarranas

Alberto Ruiz com sua pizza mais pedida, o chouriço picante com jalapeños / Rodrigo ucero

Um bom pedaço de pizza é sempre apelativo, ainda mais depois de passar uma noite divertida em boa companhia. Comê-lo em um pequeno papelão, sem pratos, à mão, no nível da rua e rindo, é um sucesso certo. No coração de Cantarranas, encontramos este lugar com tradição que Alberto Ruiz dirige há 23 anos. Abre de quinta a sábado e não há dúvida sobre isso, sua pizza estrela é o chouriço picante com jalapeños e quando o vemos feito, podemos adivinhar por que é tão popular.

Ordem e limpeza prevalecem em sua cozinha. Tudo parece intocado. Essa é a sua marca registrada. “Temos padrões muito elevados de limpeza. Isso me dá tranquilidade e os clientes também percebem”, comenta enquanto desce com a massa. Apesar de ser um fast food, Alberto não tem pressa. Ele gosta das coisas bem feitas e as receitas são muito bem pensadas. “Deixamos a massa fermentar por várias horas. Cortamos, pesamos e arredondamos e damos uma segunda fermentação. Vendemos pizzas completas, mas, sobretudo, vendemos porções. O segredo de ter um público tão fiel é fazer muitos, por muito tempo. Isso nos permitiu melhorar a técnica e as receitas. No início nos dedicamos mais aos sanduíches. Agora, os clientes, o que eles mais exigem de nós são nossas pizzas, porque nossa massa é muito especial, fina e bem crocante”, orgulha-se Alberto.

Espinafres, cogumelos, queijo de cabra, nozes e mel, cogumelos e queijo azul, bacon, tâmaras e queijo gouda… e assim sucessivamente, até 30 variedades. «Procuro que, na medida do possível, tudo seja um produto local, por isso, por exemplo, a farinha é de Renedo de Esgueva e a mozzarella é de Olmedo e colocamos uma grande quantidade de ingredientes e muito bem distribuídos, para que cada mordida seja uma explosão de sabor”, diz este hoteleiro, que consegue assar mais de 250 pizzas em um Sábado de Feira. “Antes, o horário de pico para os clientes na loja era tarde da noite. Desde a pandemia, os horários mudaram e o horário mais movimentado é por volta das 22h.

• Endereço: C. Ramón Núñez, 2, Valladolid

• Preço Pizza completa com chouriço e jalapeños: 16,50€

Marta Rivera no comando do estabelecimento com a ‘Pizza de la casa’ / Rodrigo Ucero

A cada bebida, uma tapa de pizza grátis. Essa é uma das reivindicações desta cadeia de restaurantes que nasceu em um pequeno lugar no Bairro Húmedo de León e que se instalou em Valladolid há mais de 10 anos. Distribuir sua melhor pizza para os clientes é como os responsáveis ​​conseguiram deixá-los viciados em seu sabor. A “pizza da casa” contém mussarela, tomate natural, bacon e orégano. É sempre servido como tapa e também faz parte do cardápio, junto com outras 44 variedades. “É o mais requisitado. É ótimo. Os ingredientes são completamente naturais, é feito na hora e a massa é bem crocante. Além de pizzaria, somos um restaurante, e tentamos fazer tudo no menor tempo possível, com a melhor qualidade e os melhores ingredientes”, afirma Marta Rivera, gerente do estabelecimento, que acredita que o público de Valladolid ” é muito amante de pizza”, e que , «É por isso que eles apreciam que oferecemos uma tapa tão significativa e tão diferente do que outros lugares oferecem. A tapa é grátis, vendemos em porções, metades e inteiras”, finaliza.

• Endereço: Plaza de la Rinconada, 8 Valladolid

• Preço da pizza da casa individual: 11,75€

Que tal uma fatia de pizza? Bem, não fique com o desejo e experimente todos eles. O Norte oferece muitas outras rotas que serão mais atraentes para você. Aqui recomendamos os melhores torreznos da cidade, os mais deliciosos cheesecakes, o sorvete caseiro mais rico da província. Tudo, em nosso espaço dedicado aos melhores lugares para comer e beber em Valladolid.

E na sua opinião, qual é a melhor pizza de Valladolid? Você pode nos deixar sua recomendação nos comentários da notícia.