Casa Gerardo e outros lugares para comer Astúrias

13h00 DEGUSTAÇÃO DE QUEIJOS com Aitor Vega, harmonizado com sidras escolhidas por Juan Luis García no Ecomuseu Mineiro Valle de Samuño

Estamos no coração da bacia carbonífera das Astúrias: no Ecomuseu do Vale do Samuño, uma área com mais de 150 anos de história mineira. S pois não podemos conceber uma visita às Astúrias sem queijos asturianos, quem melhor do que Aitor Vega para actuar como cicerone do queijo nesta escapadela às Astúrias: pertence ao grupo dos queijeiros que mais sabem e que se dedicam a divulgá-lo.

“Tudo vem da minha bisavó, que vendia manteiga nos mercados. Então meu pai começou a vender queijo. Mas eleempresa atual nasceu em La Felguera, em um mercado muito tradicional: Pola de Siero”. Aitor foi aos poucos, com um passo firme mas cauteloso: “Em 2000 comecei a fazer uma rota para os mercados de queijos e em 2010 fui a Madrid, ao estilo Paco Martínez Soria, e descobri Poncelet”.

Lá conheceu Felipe Serrano, seu mestre queijeiro, que marcou seu futuro. Daquela viagem à capital guardou a magia que envolve o mundo do queijo e aprendeu, diz ele, como explicá-lo ao cliente. Para nós, opta por vários amadurecidos na gruta, como o azul Gamonéu “pela boa harmonização que faz com a sidra” ou a pasta semi-mole Cueva de Llonín de Peñamellera, “um daqueles queijos que nasceram sem querer, de textura semelhante a um camembert francês”. Também Massimo de Rey Silo, “que tem uma afinação calma e repousante”.

Casa Marcial.Siro Garcia

O encarregado de selecionar as sidras para acompanhar este tour de queijos pelas Astúrias é, naturalmente, Juan Luis García, sommelier da Casa Marcial. “Todos os estilos de sidra representados nestes cinco: sidra natural de Llagar Sidra Piñera, a cidra Viuda de Angelón de 1947, a cidra natural espumante Poma Áurea Brut Nature de Trabanco, o champanhe Ramos del Valle DOP e a cidra de gelo Olivia de Ilagares & Bodegas Panizales”. Um verdadeiro banquete asturiano!