Bolos de arroz de Bilbao, uma sobremesa doce típica basca

Quem não conhece bolos de arroz? Aquele doce típico de Bilbau, estrela em todas as vitrines e cafeterias que, embora o nome o indique, não leva arroz. Assim é. E por que? Existem duas hipóteses. Acredita-se que começou a ser chamado assim porque os marinheiros o trouxeram das Filipinas e lá era feito com farinha de arroz que, como não era muito usado por aqui naquela época, foi substituído por farinha de trigo, que é o que se usa agora. Pensa-se também que o seu nome se deve ao facto de, no passado, ser feito com arroz doce em vez do recheio atual.

A sua origem pouco importa, a verdade é que os bolinhos de arroz de Bilbau são um petisco delicioso que não pode deixar de visitar se visitar a cidade ou, claro, fazê-los em casa seguindo a nossa receita. Assim, você pode apreciá-los quando quiser, sem precisar viajar. Vamos te dizer uma coisa: eles são perfeitos para quando as pessoas chegam em casa e você quer fazer algo caseiro. Você vai ver como você consegue! E falamos por experiência própria…

Ao fazer bolos de arroz, podemos fazer uma base de massa folhada ou, como costuma ser o caso, prepará-los com bolachas de massa. Exato. Embora estas massas estejam associadas a preparações salgadas, também são adequadas para este doce. Nas pastelarias de Bilbau é mais comum encontrá-las com base de massa folhada, mas a segunda versão é muito prática para fazer em casa pois requer menos etapas. Não importa como você queira fazê-los, aqui mostramos as duas versões. Você decide qual você mais gosta!

informações de prescrição

• Tempo de preparação: 10 minutos
• tempo de cozimento: 30 minutos
• tempo total: 1 hora
• porções: 12 unidades
• Categoria: sobremesas
• tipo de cozinha: basco
• Calorias por porção (kcal): 373

Ingredientes do bolo de arroz para 12 unidades

• 2 folhas de massa folhada, massa quebrada ou 12 bolachas de massa
• Manteiga para a forma (opcional)
• Farinha para a forma (opcional)
• 75g de manteiga em temperatura ambiente
• 150 g de açúcar branco
• 3 ovos caipiras tamanho M
• 100 g de farinha de trigo
• 200ml de leite integral
• 200 ml de natas líquidas (30% gordura)

Utensílios necessários

• Bandeja de muffins com capacidade de 100 ml para cada buraco
• 1 cortador de massa de 12 cm de diâmetro ou qualquer outro utensílio com este diâmetro que possa ser usado para marcar
• Grão de bico ou peso para assar a massa folhada
• Papel vegetal (pode reutilizar o que vem com a massa folhada)

Damião Serrano

Como fazer bolos de arroz

Primeiro, ligamos o forno e pré-aquecemos a 200 ºC. Em seguida, pegamos 2 folhas de massa folhada, espalhamos e cortamos 12 círculos de massa com cerca de 12 cm de diâmetro. Para esta tarefa, podemos nos ajudar com um cortador de massa, um anel de chapeamento, uma tigela ou qualquer outro utensílio com o diâmetro adequado. Também podemos usar diretamente 12 bolachas de bolinho de massa. Unte com manteiga e enfarinhe cada buraco em uma forma de muffin. Se o molde for antiaderente, isso não é necessário. Por fim, forramos cada um dos furos do molde com um círculo de massa folhada, garantindo que ela adere bem.

Damião Serrano

Se usarmos massa folhada, vamos cozinhá-la sozinha primeiro, pois geralmente é um pouco mais grossa que as bolachas. Para que não infle durante o cozimento, forramos cada buraco com um círculo de papel manteiga e enchemos com algum peso para manter a massa no lugar. Esse peso pode ser de algumas leguminosas (como grão de bico que, como você pode ver na foto, já sofreram mil e um cozimentos) ou se não, eles também vendem bolas de aço ou cerâmica especificamente para esse fim.

Damião Serrano

Colocamos a massa folhada no forno na parte inferior e deixamos cozinhar por cerca de 10 ou 15 minutos, até vermos que as bordas começam a dourar. Deixe esfriar antes de retirar o grão de bico. Se por acaso virmos que a massa dentro está muito húmida, se quisermos, podemos assar no forno por mais uns 5 minutos, desta vez sem papel e sem peso.

Damião Serrano

Agora vamos preparar o recheio. Para fazer isso, primeiro começamos batendo 75 g de manteiga que teremos em temperatura ambiente, em uma tigela para que amoleça. Quando tiver uma consistência mais cremosa, adicione 150 g de açúcar e bata os dois ingredientes até ficarem brancos.

Damião Serrano

Em seguida, integramos 3 ovos, um a um, batendo bem e garantindo que a mistura tenha sido homogeneizada antes de adicionar o próximo.

Damião Serrano

Feito isso, adicione 100 g de farinha de trigo e misture bem. Não é necessário peneirá-lo porque, como você verá no próximo passo, ele estará bem dissolvido.

Damião Serrano

Finalizamos o recheio com 200 ml de leite e 200 ml de chantilly. No entanto, antes de despejá-los na tigela, vamos aquecê-los um pouco, pois facilitará muito a dissolução com a farinha. Eles têm que ser mornos, eles não precisam ferver. Podemos fazer como quisermos, em uma panela no fogo ou no micro-ondas. Como você verá, a massa é muito líquida, mas não se preocupe que ela vai coagular bem durante o cozimento.

Damião Serrano

Enchemos os folhados ou wafers que tínhamos no nosso molde com o recheio. Distribuímos rente à massa, sem medo. É um creme que não cresce, por isso não transborda.

Damião Serrano

Levamos a forma ao forno a 180ºC em altura média, e deixamos os bolinhos de arroz cozinhar por 20 minutos, até vermos que a superfície está levemente dourada. Parece que quando você os tirar eles ainda estão um pouco líquidos, mas não se preocupe, eles vão terminar de coagular imediatamente, fora do forno.

Damião Serrano

Assim que conseguirmos manusear os bolos de arroz sem nos queimar, vamos tirá-los da forma e deixá-los em uma grade para que não se molhem e a massa amoleça.

Damião Serrano

E é isso. Já temos os bolinhos de arroz de Bilbao prontos. Podem ser consumidos quentes e frios.

Damião Serrano

Visão geral da preparação fácil

1. Forre cada cavidade da forma previamente untada com manteiga e enfarinhada com círculos de 12 cm de massa folhada ou wafers de empanadilla
2. Se for usar massa folhada, proteja cada massa com papel manteiga e, sobre ela, coloque um peso
3. Asse entre 10 e 15 minutos a 200 ºC
4. Prepare o recheio misturando a manteiga com o açúcar
5. Adicione os ovos um a um e integre
6. Adicione a farinha
7. Por fim, adicione o leite morno e as natas
8. Recheie as massas folhadas com a mistura preparada
9. Asse 20 minutos a 180ºC
10. Deixe esfriar e transfira os bolos para uma gradinha até esfriar.
11. Podem ser consumidos mornos ou frios