Bolo Santiago, a receita original e fácil de fazer em casa

O bolo Santiago é uma surpresa macio e com um delicioso e delicado sabor de amêndoa. Pessoalmente, é um dos meus bolos preferidos e um dos que mais gosto de partilhar, por um lado, porque é o bolo da minha cidade, Santiago de Compostela e, fora da Galiza, não é fácil provar os bolos autênticos de Santiago, por isso adoro dar a conhecer. Por outro lado, porque é um bolo com uma série de qualidades que o tornam perfeito para quase todas as ocasiões; Para começar, e ao contrário do que possa parecer pela sua aparência, é um bolo muito diferente dos típicos bolos de ló, pelo que surpreende e agrada sempre a todos. Isso é muito fácil e rápido de preparar e também, sempre parece bom uma vez que não carrega nenhum tipo de fermento ou impulsor químico que possa falhar. É feito com ingredientes que são muito fáceis de encontrar em qualquer mercado ou supermercado e que sempre podemos ter na nossa despensa para quando precisarmos deles. É perfeitamente preservado de um dia para o outro, para que possamos prepará-lo com antecedência. É uma bolo sem glúten, para que possamos partilhá-lo com os nossos amigos celíacos, com a única precaução, neste caso, de evitar comprar amêndoas moídas a granel e utilizar apenas amêndoas moídas embaladas com o selo “sem glúten”. E além de tudo isso, Pode ser personalizado para uma ocasião especial de uma forma muito simples. Para personalização, em vez de usar a silhueta da Cruz de Santiago, teríamos apenas que usar a silhueta que queríamos de acordo com cada caso, por exemplo: o logotipo de uma empresa, algumas iniciais, um número ou qualquer algarismo significativo. É verdade que se o personalizassemos, deixaria de ser o próprio bolo de Santiago, que deve levar a Cruz de Santiago, embora isso seja um pouco perdoável se a ocasião o merecer.

A receita autêntica e tradicional do bolo de Santiago está registada no Registo de Denominações de Origem Protegidas e Indicações Geográficas Protegidas como Tarta de Santiago (IGP), através do Regulamento (UE) n.º 403/2010 da Comissão. De acordo com o Regulamento de Inscrição, o bolo de Santiago deve ser redondo, coberto com açúcar de confeiteiro e com o Cruz da Ordem de Santiago como sinal de identidade. O aroma será típico de gema e amêndoa e, sabor típico de amêndoa. Quanto aos ingredientes, a amêndoa será de primeira qualidade e representará pelo menos 33% em peso da massa. O açúcar será refinado e também estará presente em pelo menos um percentual de 33% do peso da massa. A quantidade de ovo será de pelo menos 25% da massa e, dependendo da arte culinária, podem ser adicionadas raspas de limão, açúcar de confeiteiro, vinho doce, aguardente ou aguardente de bagaço.

A receita do bolo Santiago que aqui apresentamos respeita os ingredientes definidos oficialmente e as respetivas percentagens, com a única exceção da percentagem de açúcar, que é ligeiramente inferior à oficial. Lembre-se, no entanto, que a receita oficial é destinada a bolos embalados em que o açúcar também tem uma função conservante de longo prazo, o que não é o nosso caso. Como você pode ver, com a quantidade de açúcar na receita aqui proposta, o bolo é amplamente doce e perfeitamente equilibrado no sabor. Vamos conferir!

informações de prescrição

• Tempo de preparação: 10 minutos
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• tempo total: 40 minutos
• porções: 8
• Categoria: loja de bolos
• tipo de cozinha: Galego
• calorias: 349 kcal por 100 g

Ingredientes do bolo Santiago para 8 pessoas

• 250 g de amêndoas moídas (opcionalmente, uma parte pode ser moída grosseiramente ou cortada em cubos)
• 200 g de açúcar (250 g se quiser respeitar a percentagem oficial)
• 5 ovos M
• a raspa de um limão
• Manteiga para untar a forma
• açúcar de confeiteiro para decorar

Utensílios necessários:

• Um molde removível de 24 cm de diâmetro
• Modelo com a silhueta da Cruz de Santiago para bolos

Como fazer o bolo de Santiago

Primeiro, pré-aquecemos o forno a 180 ° C. Unte uma forma removível com manteiga e rale o limão com um ralador estilo clássico, um daqueles com superfície em forma de estrela. Esses tipos de raladores são os que melhor extraem a essência da casca cítrica. Ao contrário de outros raladores que extraem tiras muito pequenas da superfície das frutas cítricas, os raladores em forma de estrela quebram completamente as vesículas oleaginosas da casca cítrica, que são as que contêm os óleos essenciais e, portanto, o aroma que experimentamos. confeitaria.

Em seguida, misture as raspas de limão com o açúcar.

Em uma tigela grande, misture os ovos com o açúcar aromatizado com as raspas de limão e bata com um batedor elétrico até que a mistura fique levemente branca.

Incorporamos as amêndoas moídas na tigela e a integramos, cuidadosamente, com algumas varetas manuais.

Passamos a mistura para a forma que havíamos untada e assada a 180°C com aquecimento para cima e para baixo, por 30 minutos. Colocamos o molde diretamente no rack, e este, na parte média-baixa do forno (por exemplo, em um forno de 5 slots, colocaremos o rack no segundo slot começando por baixo). Devemos observar o cozimento, principalmente nos últimos minutos e se percebermos que a superfície do bolo está dourando excessivamente, desligamos o fogo superior.

Antes de retirar o bolo do forno, devemos verificar se está completamente cozido espetando-o com um palito e verificando se não sai com massa crua.

Deixe o bolo esfriar completamente antes de decorá-lo, dentro da forma, por uma hora.

Quando o bolo estiver frio, desenforme e decore. Para isso, colocamos a silhueta da Cruz de Santiago sobre o bolo e polvilhamos açúcar de confeiteiro, com a ajuda de um coador ou peneira, sobre toda a sua superfície.

Retiramos a silhueta da Cruz de Santiago com muito cuidado para que o açúcar que pousou na cruz não caia no bolo.

Agora só nos resta saborear este delicioso bolo em boa companhia!

Visão geral da preparação fácil

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma removível com manteiga e rale o limão
2. Misture as raspas de limão com o açúcar
3. Misture os ovos com o açúcar aromatizado e bata com um batedor elétrico.
4. Adicione as amêndoas moídas e integre com algumas varetas manuais
5. Asse por 30 minutos, a 180 ° C, aqueça para cima e para baixo e molde na grade do forno em altura média baixa
6. Deixe esfriar por uma hora antes de decorar
7. Coloque a silhueta da Cruz de Santiago sobre o bolo e polvilhe toda a sua superfície com açúcar de confeiteiro. Remova cuidadosamente a cruz. Sirva e delicie-se