Bolo San Prudencio, o próximo nível de bolo festivo

São Prudencio é o santo padroeiro da cidade de Vitória, no País Basco, e suas festividades acontecem todos os anos no dia 28 de abril. Fue con motivo de dicha celebración que el consorcio de pasteleros vitorianos se reunió, a finales de los 70, para encontrar un postre que hiciera honor al patrón y que casara con los caracoles y los perrechicos, las setas de la región, cuya degustación es típica nesses dias.

E desse encontro de confeiteiros veio o bolo San Prudencio. Uma sobremesa que durante dias enche as vitrines mais doces da cidade, embora também seja muito simples de preparar em casa. Para descrevê-lo brevemente, este bolo é composto por um pão de ló genovês, que é um clássico da pastelaria, e um recheio de creme e trufas. Como peculiaridade, o pão de ló é umedecido com cava, o que lhe confere um toque diferente muito rico e surpreendente. Recomenda-se tomá-lo o mais frio possível, mas sem congelar.

Damião Serrano

informações de prescrição

• Tempo de preparação: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 35 minutos
• tempo total: 7 horas e 30 minutos
• porções: 8
• Categoria: loja de bolos
• tipo de cozinha: basco
• calorias: 308 kcal por 100 g

Ingredientes do bolo San Prudencio para 8 pessoas

Para o bolo Genovese:

• 3 ovos caipiras em temperatura ambiente
• 90g de açúcar
• 90 g de farinha de pastelaria
• 1 pitada de sal

Para o recheio:

• 600 ml de natas 35% mg (frio do frigorífico)
• 100 g de chocolate para sobremesas
• 60g de açúcar de confeiteiro
• 150 ml de cava

Para decorar:

Damião Serrano

Como fazer o bolo San Prudêncio

Começaremos a elaboração preparando o pão de ló genovês. Para fazer isso, primeiro aquecemos o forno a 180 ºC. Em seguida, quebre os ovos em uma tigela e misture-os com o açúcar e uma pitada de sal. Em seguida, incorporamos o ar batendo com um batedor até que os ovos tripliquem de volume. Recomenda-se fazer esta etapa com varetas elétricas, pois pode levar até 10 minutos.

Damião Serrano

Uma vez que os ovos são batidos, vamos peneirar a farinha sobre eles três vezes. Você tem que fazê-lo com uma peneira ou, na falta disso, passá-lo por uma peneira fina de aço inoxidável.

Damião Serrano

A farinha deve ser incorporada aos poucos com movimentos envolventes, se possível com uma espátula de silicone.

Damião Serrano

Quando a massa estiver pronta, forre o fundo de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com papel manteiga e despeje a mistura nela. As paredes da forma não precisam ser forradas ou untadas nem nada, elas têm que ser deixadas como estão para que o pão de ló genovês grude nelas enquanto sobe.

Damião Serrano

Assamos nosso bolo no nível mais baixo do forno por cerca de 30 ou 35 minutos. Saberemos que é feito picando com uma faca no centro. Se sair seco, retire do forno. Se estiver manchado, continuamos assando mais alguns minutos e fazemos o teste novamente.

Damião Serrano

Uma vez fora do forno, deixe descansar dentro da forma por alguns minutos, até conseguirmos manuseá-la sem nos queimar. Em seguida, passamos uma faca ao redor do bolo para separá-lo das paredes da forma, desenforme, retire a folha de papel manteiga e deixe descansar em uma grade por cerca de 4 horas, até esfriar completamente. Também podemos armazená-lo em um recipiente hermético depois de frio e continuar o bolo no dia seguinte.

Damião Serrano

Corte o bolo ao meio. Para facilitar, você pode enfiar palitos de dente em volta do bolo na altura em que temos que fazer o corte e usar uma faca de serra longa para cortar guiado pelos palitos.

Damião Serrano

Agora vamos montar e rechear o bolo. A primeira coisa a fazer é bater 550 ml de natas e, quando estiver semi-batido, juntar os 60 g de açúcar em pó e terminar de bater.

Damião Serrano

Pegue uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com base removível e forre as paredes com papel manteiga ou, como no nosso caso, com acetato transparente para massa. Coloque uma das camadas de pão de ló na base e mergulhe bem na cava.

Damião Serrano

Recheie o bolo com 300 g de chantilly. Como o bolo é um pouco menor que a forma, vamos garantir que o creme o cubra bem de todos os lados.

Damião Serrano

Agora vamos fazer a trufa. Para fazer isso, vamos ferver os 50 ml restantes de creme e picar o chocolate. Despeje o creme sobre o chocolate, misture e deixe descansar por 1 minuto. Após esse tempo, misture bem até o chocolate derreter. Se necessário, passamos ao micro-ondas por 10 segundos.

Damião Serrano

Quando o chocolate estiver derretido, vamos incorporá-lo ao creme restante aos poucos e com movimentos envolventes com a espátula de silicone.

Damião Serrano

Colocamos a segunda camada de pão de ló dentro do bolo e também mergulhamos novamente com cava.

Damião Serrano

Cobrimos o bolo com toda a trufa e alisamos a superfície. Leve ao freezer por no mínimo 2 horas.

Damião Serrano

Retire do congelador e decore o bolo com cacau em pó. É tradicional decorá-lo colocando um papel de cupcake de cabeça para baixo ou qualquer outra coisa que o cubra para deixar um círculo no meio.

Damião Serrano

Para servir, o bolo San Prudencio deve ser apreciado o mais frio possível, mas sem ser congelado, por isso é melhor deixá-lo fora do freezer por alguns minutos antes de servir.

Damião Serrano

Visão geral da preparação fácil

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC, bata os 3 ovos com o açúcar e uma pitada de sal até triplicarem de volume
2. Peneire a farinha
3. Adicione aos poucos aos ovos com movimentos envolventes
4. Transfira para uma forma com a base forrada com papel manteiga.
5. Asse em forno médio a 180 ºC
6. Separe as bordas com uma faca, desenforme e deixe esfriar em uma grade
7. Divida o bolo em dois
8. Bata 550 ml de natas com o açúcar em pó
9. Coloque uma camada de pão de ló em uma forma redonda com base removível e umedeça com cava
10. Recheie com 300 g de chantilly
11. Coloque o restante do pão de ló e umedeça novamente com cava
12. Misture o chocolate picado com os 50 ml de creme de leite fervente
13. Adicione o chocolate derretido ao restante do chantilly
14. Recheie o bolo com a trufa e leve à geladeira por 2 horas.
15. Por fim, retire do congelador, decore com cacau em pó
16. Para servir, deixe o bolo de fora por alguns minutos para que fique o mais frio possível, mas não congelado