Bolo de limão e merengue, autêntica torta de limão para fazer em casa

Para este bolo, como para qualquer outro bolo de limão, podemos encontrar muitas versões, alterando qualquer um dos seus três componentes básicos. A base pode ser massa quebrada, massa quebrada, massa folhada ou fazer uma base de biscoito simples. Podemos usar diferentes cremes de limão para o recheio, e para o merengue, embora o italiano seja o mais recomendado pela sua consistência e porque o bolo não é assado, também podemos usar um merengue suíço ou francês. Como colocamos o merengue? Usando um saco de confeitar com bico encaracolado para os mais profissionais e experientes ou simplesmente colocando montinhos uniformes com uma colher.

Faremos uma torta de limão, conhecida no México como Lemon Pay, tentando manter a versão mais clássica, usando uma base quebrada doce assada às cegas, coalhada de limão e uma boa camada de merengue italiano que finalmente queimaremos com um maçarico; embora também possamos gratinar no forno se não tivermos esse utensílio.

@pandebroa.by.monikaprego

informações de prescrição

• Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• tempo total: 3 horas
• porções: 10
• Categoria: loja de bolos
• tipo de cozinha: Inglês
• calorias: 316 kcal por 100 g

Ingredientes para o bolo de limão e merengue (torta de limão) para 10 pessoas

Para a massa quebrada:

• 200g de farinha de trigo peneirada
• 50g de açúcar granulado
• 115 g de manteiga bem gelada
• Um ovo
• 3ml de sal
• Água

Para o recheio ou creme de limão:

• 250 ml de natas ou leite evaporado
• 250ml de suco de limão
• 125g de açúcar
• Raspas de um limão ou lima
• 25g de amido de milho
• 20g de farinha de amêndoa
• 5 gemas
• 75g de manteiga

Para o merengue italiano:

• 300g de açúcar
• 60ml de água
• 5 claras de ovo duras
• Suco de limão
• Creme de tártaro
• Sal

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Como fazer torta de limão

Pesamos e medimos todos os ingredientes do bolo. Primeiro, vamos fazer a massa quebrada. Para fazer isso, vamos colocar a farinha previamente peneirada em um recipiente e misturá-la com o sal. Adicione a manteiga cortada em pedaços e bem fria.

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Vamos misturá-lo com a ajuda de uma espátula ou batedeira, para não usar as mãos e evitar que a manteiga aqueça.

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Quando tivermos uma textura granulada, tipo migalhas, adicionaremos o ovo batido, o açúcar e, se estiver muito grosso, podemos adicionar um pouco de água bem fria.

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Vamos amassar tudo rapidamente para evitar manipular muito a mistura e quando estiver compacta e integrada, mantemos na geladeira por meia hora.

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Enquanto a massa descansa na geladeira, prepare o creme de limão.

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Vamos espremer os limões e coar seu suco. Vamos colocar o leite evaporado em uma panela para que aqueça, até quase atingir o ponto de ebulição, mas tomando cuidado para que não ferva.

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À parte, em uma tigela vamos misturar todos os ingredientes secos (amido de milho e farinha de amêndoa) e as gemas.

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Vamos bater tudo até obter um creme espesso sem grumos.

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Em seguida, adicionamos o suco de limão.

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Quando o leite estiver quente vamos adicioná-lo, pouco a pouco e sem parar de mexer, à mistura anterior para que fique integrado.

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Em seguida, vamos colocar tudo na panela e aproximá-lo do fogo para que cozinhe e engrosse.

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Vamos colocá-lo em fogo lento e sem parar de mexer vamos cozinhar por cerca de 10 minutos. Quando a mistura estiver grossa e cozida, vamos tirá-la do fogo e imediatamente adicionar a manteiga e mexer para que ela derreta bem.

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Uma vez que o creme esteja pronto, vamos cobri-lo com um filme, colocando-o preso ao creme para evitar que forme uma crosta e deixe esfriar.

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Enquanto fazemos o creme de limão, a massa terá descansado e podemos preparar a base do bolo. Vamos ligar o forno a 180 ºC para que aqueça. Na mesa de trabalho esticamos a massa com a ajuda de um rolo, dando-lhe a forma do nosso molde.

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Vamos forrar o molde com nossa massa e aparar bem as bordas.

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Em seguida, faremos um cozimento cego. Vamos colocar um papel manteiga por cima e colocar grão de bico ou bolinhas por cima se tivermos que fazer peso e que a massa não infla no forno.

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Vamos cozinhar a base por cerca de 20 minutos, até que as bordas comecem a dourar, tendo sempre em mente que os tempos podem variar de um forno para outro. Vamos removê-lo e tirar o grão de bico ou as bolas. Pincele a superfície do bolo com ovo batido e leve novamente ao forno por mais 5 ou 10 minutos até que a superfície esteja completamente dourada.

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Vamos deixar esfriar um pouco e rechear o bolo com o creme de limão antes que esfrie completamente.

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Vamos manter a base do bolo com o creme na geladeira para que esfrie completamente e adquira um pouco mais de consistência. Enquanto isso, começaremos a preparar o merengue italiano. Se tivermos um processador de alimentos, será mais confortável, pois será feito sozinho e o merengue italiano exige bastante tempo de mistura. Se usarmos um mixer manual, devemos ter cuidado para não mudar a direção em que estamos batendo. Se trocarmos as hastes do sulco, no misturador, devemos ter cuidado com o sentido de rotação, pois pode ser cortado. Vamos colocar as claras com uma pitada de sal e um pouco de cremor tártaro ou duas colheres de limão, para dar mais sustentabilidade às claras.

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Nós os chicoteamos um pouco até ficarem espumosos e adicionamos 50 g de açúcar. Enquanto as claras vão sendo montadas, prepare uma calda a ponto de uma bola mole (chegaremos a este ponto quando atingir 180ºC). Para fazer isso, colocamos a água e o açúcar restante em uma panela e a aproximamos do fogo.

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Quando as claras estiverem prestes a nevar e nossa calda estiver pronta, sem parar de bater, adicionamos a calda aos poucos. Depois de incorporar toda a calda nas claras, devemos continuar batendo a mistura até que a tigela esfrie completamente.

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As claras de ovo cozinharão pouco a pouco e adquirirão uma consistência dura e compacta.

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É por isso que é ideal para usar neste tipo de bolos, que não vão ao forno e para usar com saco de pasteleiro. Por fim, vamos decorar o bolo com o merengue.

Podemos usar um saco de confeitar ou fazê-lo com uma colher se não tivermos um saco de confeitar ou muita habilidade com ele. Queremos que tenhamos uma boa camada de merengue com picos altos e irregulares. Se fizermos com o saco de confeitar, usaremos um bico encaracolado. Usamos uma colher. Colocamos cuidadosamente montes altos de merengue até que o bolo esteja cheio.

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Depois de ter tudo coberto, temos que torrar o merengue, para o qual usamos um maçarico. Vamos queimar toda a superfície com muito cuidado.

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Queremos apenas que as bordas do merengue dourem e o creme não aqueça. Depois de bem torrado, ralamos um pouco de limão ou lima por cima, para decorar e teremos o nosso bolo pronto.

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Guarde na geladeira até a hora de servir.

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Visão geral da preparação fácil

1. Pesamos e medimos todos os ingredientes e peneiramos a farinha
2. Misture a farinha com o sal e a manteiga bem fria até obter uma textura de migalhas.
3. Adicione o açúcar e o ovo
4. Amasse levemente até que a massa esteja integrada e guarde na geladeira
5. Esprema os limões e coe o suco
6. Coloque o leite em uma panela e ferva
7. Misture as gemas com o açúcar, o amido de milho e a farinha de amêndoa
8. Adicione o suco de limão
9. Adicione o leite quente e misture
10. Volte a mistura para a panela e cozinhe até engrossar.
11. Nós mantemos na geladeira para esfriar
12. Alinhamos o molde com a massa e fazemos um assar cego
13. Recheie a base do bolo com o creme e reserve.
14. Preparamos uma calda a ponto de bola
15. Enquanto isso batemos as claras em neve
16. Adicione a calda aos poucos
17. Quando estiver integrado continuamos a bater até as claras estarem completamente frias
18. Já temos o merengue italiano pronto para usar
19. Decore o bolo cobrindo a superfície com picos de merengue
20. Toste levemente a superfície do merengue com um maçarico.
21. Quando estiver dourado, ralamos limão ou lima
22. Guarde na geladeira até a hora de servir.