Bolo de cenoura e amêndoa BOLO DE CENOURA DE LUXO

o Bolo de cenoura e amêndoa com açúcar de coco É um bolo simples na sua preparação e espetacular no seu resultado. Açúcar de coco, apesar de a sua cor castanha poder causar-nos reticências caso não o tenhamos experimentado, garanto-vos que o seu sabor é tão semelhante ao açúcar habitual com a vantagem de ser mais saudável.

Os benefícios da cenoura na confeitaria

o cenoura é deliciosa nas migalhas de bolacha bem embebidas na calda de laranja, recheadas com o creme de mascarpone e cobertas com amêndoas torradas que dão um toque crocante, dando-nos um bolo comemorativo que no meu caso serviu de comemorar um aniversário A cenoura dá-nos um bolo húmido e tenro e o recheio de requeijão é irresistível.

Se gosta de bolos de cenoura com certeza vai gostar do bolo de cenoura e maçãou o rueblitorte, um delicioso bolo de cenoura e amêndoaPorém, se você ama o mundo dos biscoitos como eu, não pode deixar de experimentar o bolo de maçã e cenoura Porque tenho certeza que você nunca vai abandoná-lo.

Os ingredientes são comuns na culinária diária e os encontro sem dificuldade quando faço minhas compras semanais em GADISmeu supermercado de confiança há mais de 30 anos.

Você vai sentir falta disso?

Aqui pode ver em vídeo o momento de cortar este bolo de cenoura e amêndoa

Bolo de cenoura, amêndoa e açúcar de coco

frabisa

• Massa
• 350 ml de óleo vegetal pode ser coco ou girassol
• 350g de açúcar de coco ou açúcar mascavo (usei açúcar de coco COLTERRA)
• 5 ovos L PAZO DE VILANE
• raspa de 1 laranja
• 60 g de amêndoa moída IFA ELIGES
• 250 g de cenoura ralada fina
• 350 g de farinha de trigo GALLO
• 2 envelopes duplos de refrigerante “O TIGRE”
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
• Cobertura de cream cheese.
• 500 g de queijo creme mascarpone QUESCREM
• 100 g de açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro peneirado
• 200 ml de nata ou chantilly 35% MG + 2 folhas de gelatina de 2 gc/u + 2 colheres de sopa de leite + 50 g de açúcar de confeiteiro
• Para a decoração definitiva
• 120 g de amêndoa laminada
• cenouras de açúcar que você pode obter AQUI
• 8 ou 10 nozes
• Xarope
• 150 ml de suco de laranja fresco
• 50 ml de água
• 100g de açúcar

• Xarope

• Leve todos os ingredientes ao fogo e assim que atingir o ponto de fervura, deixe alguns minutos para o açúcar dissolver e engrossar um pouco. Desligue o fogo e reserve até o momento de usar.

• Ligue o forno a 180º com aquecimento para cima e para baixo e a grelha colocada na segunda guia do forno começando a contar de baixo.

• Unte as formas e forre o fundo com papel manteiga para facilitar o desenformar.

• Toste levemente as amêndoas laminadas em uma frigideira sem óleo e mexa constantemente até obter uma cor bem tostada. Reserva.

• Peneire a farinha com o fermento e os 2 sachês duplos de refrigerante EL TIGRE. e reserve

• Bata o açúcar de coco com os ovos até esbranquiçar.

• Adicione o óleo e as raspas de laranja até incorporar.

• Adicione a amêndoa moída e a cenoura ralada e misture.

• Adicione a farinha peneirada com os sachês de refrigerante em 3 lotes, não adicionando o próximo até que o anterior esteja perfeitamente integrado.

• Divida a mistura entre as 3 formas, é conveniente pesar para que a distribuição seja exata ou usar um medidor (no meu caso uma concha de cozinha) para deixar o mais próximo possível.

• Asse entre 35 e 40 minutos ou até que, perfurando o centro do bolo, o palito saia seco. Assei os 3 biscoitos ao mesmo tempo, se precisar assar um a um, ajuste o tempo de cozimento e talvez deva baixar um pouco a temperatura.

• Desenforme com a face para baixo sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.

• Creme de queijo.

• Primeiro colocaremos as 2 folhas de gelatina em um recipiente com água suficiente para cobri-las e as teremos por no mínimo 5 minutos.

• Bata as natas com o açúcar até obter picos firmes. (Explico AQUI como fazer)

• Aqueça o leite e acrescente a gelatina escorrida, misture até incorporar completamente e acrescente a mistura ao chantilly enquanto deixamos as varetas rodando para que o leite esfrie e se incorpore rapidamente ao chantilly. Reserva.

• Em uma tigela separada, misture o cream cheese com o açúcar até formar um creme.

• Agora adicione o chantilly ao cream cheese com uma espátula de silicone e com movimentos envolventes. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora antes de usar

• montagem do bolo

• Se os bolos tiverem bojudo muito durante o cozimento, você terá que nivelar cortando a parte do bojo dos bolos para que fiquem lisos, os meus ficaram razoavelmente bem, então não toquei neles.

• Coloque 2 papéis-manteiga sobrepostos na travessa e coloque o primeiro dos biscoitos por cima. Assim evitaremos manchar a fonte e ao finalizar a montagem do bolo jogaremos o papel de um lado e do outro e ficará a fonte perfeita.

• Molhe os biscoitos com um pincel pintando com a calda.

• Recheie os biscoitos unindo-os com uma camada de cream cheese.

• Cubra também as laterais com cream cheese, e cole as amêndoas laminadas torradas, vamos cobrir tudo, deixando uma tira por cima na qual vamos decorar com as cenouras açucaradas.

• Colocaremos o restante do creme em um saco de confeitar com bico enrolador de 1 mm (ou o que você tiver em casa) e faremos um cordão na superfície.

• Decore com nozes e amêndoas laminadas torradas.

• Refrigere até a hora de servir.

O açúcar de coco é marrom escuro, então vai dar ao miolo aquela cor que você vê, é normal que seja assim.

Um bolo delicioso que você vai adorar.

Você pode congelar em um recipiente adequado se sobrar e descongelar em temperatura ambiente.

A mordida é deliciosa, um dos bolos mais ricos (ou mais para o meu gosto) que já provei há muito tempo.

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