Bienmesabe Antequerano: bolo tradicional de Málaga

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quinta-feira, 29 de setembro de 2022

Se for a Antequera (Málaga), não pode deixar de experimentar o bienmesabe. Mas se você não planeja viajar para Málaga, também não pode deixar de provar esta sobremesa. Faça em casa, seguindo a receita do Cozinha Fácil. o queO que é bienmesabe antequeran ou Málaga? Um bolo doce, composto por várias camadas de ingredientes.

O bienmesabe de Antequera é feito com biscoitos de joaninha, cabelo de anjo (ou, o que é o mesmo, doce de abóbora) e uma pasta de amêndoa. É uma bolo sem forno e apenas o creme de amêndoa requer cozimento.

Parece que a origem de bienmesabe é árabe, pois seus ingredientes são típicos de sua gastronomia. Mas a verdade é que, na Espanha, devemos a tradição de preparar malagueño bienmesabe às freiras de mosteiros e conventos como as Clarissas do Convento de Encerramento de Belém, que confeccionam este doce desde o século XVII. Um doce conventual que, como tantos outros, é delicioso.

bienmesabe antequerano

para 8 pessoas

Ingredientes

• 250 gramas de amêndoas cruas
• 425 gramas de açúcar
• 250 centilitros de água
• 125 gramas de biscoitos joaninha
• 500 gramas de cabelo de anjo
• 6 ovos
• Canela em pó
• Açúcar de confeiteiro

Passo a passo

1. torrar as amêndoas

   Coloque as amêndoas num tacho ao lume, sem óleo, e toste-as em lume brando, tendo o cuidado de não as queimar. Depois de tostadas, reserve-as.

2. Faça a camada do bolo

   Cubra o fundo de uma forma (o tradicional é fazer o bienmesabe em forma quadrada ou retangular) com os biscoitos de joaninha.

3. Prepare uma calda

   Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar. Aqueça-os até que o açúcar se dissolva e obtenha uma calda. Cubra os palitos com metade da calda e reserve a outra metade.

4. Faça a capa de cabelo de anjo

   Agora, cubra os bolos com uma fina camada de cabelo de anjo.

5. Prepare o creme de amêndoa

   Esmague as amêndoas torradas (não precisam ser totalmente moídas, podem ficar em pedaços pequenos) e misture em uma tigela com a calda reservada e os ovos batidos. Quando obter uma mistura homogênea, transfira para uma panela e cozinhe o creme em fogo baixo até engrossar. Em seguida, despeje no molde, sobre a camada de cabelo de anjo.

6. decore o bolo

   Polvilhe a superfície do bolo com açúcar de confeiteiro e decore com canela em pó.

Dicas para preparar bienmesabe antequerano em casa:

• Pode torrar as amêndoas na frigideira, conforme indicado na receita, ou torrar no forno. Aproveite se você iniciá-lo para preparar outra receita.
• Se quiser poupar o passo de triturar as amêndoas, pode usar amêndoa em grânulos, crua. Torre também antes de misturar com a calda e os ovos.
• Em vez de palitos, você pode usar sobras de bolo caseiro, por exemplo.

O outro bienmesabe:

Cação marinado ou “bienmesabe”

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