A receita da pavlova de Patrícia Conde com a qual ganhou o avental dourado
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Preparar um bolo pavlova não é fácil, e menos ainda quando o que se tem de fazer é reinterpretá-lo com técnicas de cozinha de vanguarda. Mas Patrícia Conde demonstrou...
- Dezembro 9, 2022
- Dezembro 9, 2022 1:27 pm
- Por: Serafina
Preparar um bolo pavlova não é fácil, e menos ainda quando o que se tem de fazer é reinterpretá-lo com técnicas de cozinha de vanguarda. Mas Patrícia Conde demonstrou porque é uma das favoritas a ser proclamada vencedora do MasterChef Celebrity 7.
Tanto os jurados como os concorrentes da última edição convidados para a prova decidiram quase por unanimidade que o seu prato era o melhor da noite e, por isso, aquele que merecia o avental dourado. Neste show, Patricia não teria mais que enfrentar a eliminação.
Pavlova de Patrícia Conde com cerejas
O desafio que Pepe, Jordi e Samantha propuseram nas quintas-feiras, com a inestimável ajuda do terremoto de Alcorcón, não foi fácil. Tratava-se de dar-lhe um toque moderno reinterpretando pratos tradicionais como um bolo de chocolate, ravióli ou macarrão asiático com camarão. Não era necessário fazer o prato seguindo a receita habitual mas torná-lo pessoal e único.
Patrícia Conde ficou com o bolo de pavlova e a verdade é que acertou em cheio. A apresentadora explicou que estava fazendo um merengue recheado com chantilly com cerejas frisadas com refrigerante. Pepe perguntou-lhe como se preparavam as cerejas assim e a sua resposta deixou-o agradavelmente surpreendido.
“Com as cargas douradas, você coloca as cerejas no sifão com um pouco do suco e quando as tira, elas parecem ter refrigerante dentro.” Pepe quis saber onde ela havia aprendido aquela técnica e ela disse que foi uma cozinheira que a ensinou. E sim, temos o passo a passo para fazer a pavlova da Patrícia Conde.
Pavlova Bolo de Cereja por Patrícia Conde
para 4 pessoas
Ingredientes
- Para a base de merengue
- 110 gramas de clara de ovo
- 160 gramas de açúcar branco
- 5 gramas de vinagre de maçã
- 12 gramas de fubá
- Para o chantilly
- 200 ml de natas
- 30 gramas de açúcar de confeiteiro
- Para o sorvete de cereja
- 400 gramas de cerejas
- 20 gramas de açúcar
- Suco de 1/2 limão
- 300 gramas de natas
- 80ml de leite
- 20 gramas de mel
- Nitrogenio liquido
Passo a passo
Prepare a base
Bata a clara com o açúcar em velocidade média e sem parar de bater acrescente o fubá e o vinagre. Monte até brilhar. Coloque a mistura em um saco de confeitar e veja fazendo espirais com ela em uma forma côncava. Asse por 50 minutos até secar.
Bata o creme
Despeje o creme em um recipiente frio, mexa enquanto aumenta gradativamente a velocidade. Quando começar a ganhar textura, adicione o açúcar de confeiteiro e finalize a montagem.
cozinhe as cerejas
Lave as cerejas e cozinhe-as em fogo alto com açúcar e suco de limão. Mexa para que não queimem. Abaixe o fogo quando o açúcar estiver dissolvido e cozinhe por mais 25 minutos. Deixe esfriar e retire os ossos.
faça o sorvete
Triture as cerejas com o liquidificador, acrescente o nitrogênio líquido e mexa rapidamente.
apresentar e servir
Desenforme os merengues e quando estiverem frios recheie com chantilly e coloque uma quenel de sorvete por cima. Finalize com uma cereja frizzante por cima.
Ela fez o sorvete com nitrogênio líquido, mas em casa podemos fazer do jeito tradicional. Quando os aspirantes ao MasterChef 10 experimentaram a sobremesa, ficaram claros. “Que nível, que nível, quero mais”, ouviam-se comentando. Jordi também deixou claro que era o melhor prato: “esse veio por acaso porque comi inteiro”. Enquanto Pepe uma vez reconheceu o sucesso de Patricia: “é muito bom e lembra o que é, tem uma técnica aqui que é muito bem trabalhada“. A apresentadora assumiu assim o tão esperado avental dourado e garantiu vaga no próximo programa, antes da grande final.