Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo de San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha
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Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha Cocina Fácil sábado, 9 de julho de 2022 Se existe...
- Publicado: Dezembro 15, 2022
- Atualizado: Dezembro 15, 2022 12:04 pm
- Por: Serafina
Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha Cocina Fácil
sábado, 9 de julho de 2022
Se existe um confeiteiro conhecido e querido em nosso país, é Eva Arguiñano, a irmã do popular chef Karlos Arguiñano. Durante a sua passagem pelo programa que o chef apresenta diariamente na Antena 3, preparou o tradicional bolo de São Marcoscom camadas de pão de ló, natas, creme de gemas queimadas, calda e crocanti de amêndoa.
Não pense que é complicado, é uma receita trabalhosa mas se seguir os passos e conselhos da Eva, vai dar certo primeiro.
Antena 3
bolo de são marcos
para 6 pessoas
Ingredientes
- 4 ovos
- 100g de açúcar
- 100g de farinha
- manteiga para espalhar o molde)Para a calda
- 110 ml de água
- 90g de açúcar
- 40ml de licor de laranjaPara o recheio de creme
- 600 g de creme líquido para montar
- 80g de açúcar de confeiteiro
- 1 vagem de baunilhapara o creme
- 120 ml de água
- 160g de açúcar
- ½ colher de chá de suco de limão
- 4 ovos
- 45g de manteiga
- 15 g de fubá refinadoPara decorar
- amêndoa caramelizada picada
- 50g de açúcar
Passo a passo
preparar o bolo
Quebre os ovos e coloque-os em uma tigela grande, adicione o açúcar e bata bem com uma batedeira. Adicione a farinha e misture com uma língua ou colher de pau com movimentos envolventes até que os ingredientes estejam bem integrados.
Asse e fatie
Despeje a mistura na forma untada com um pouco de manteiga e forrada com papel manteiga e deixe a 180º por 30 minutos. Retire-o do forno e deixe-o esfriar. Desenforme e corte no sentido da largura para ficar com 3 folhas.
faça uma calda
Coloque a água em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo. Quando o açúcar dissolver, retire a panela do fogo, deixe esfriar e despeje o licor de laranja. Misture bem, transfira para uma garrafa e reserve.
Para o recheio de creme
Coloque as natas num tacho, junte a fava de baunilha e leve ao lume brando até as natas estarem bem aromatizadas. Deixe esfriar e coloque em uma tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, bata com a batedeira, coloque em um saco de confeitar e reserve.
Como fazer o creme de gemas
Coloque o fubá em uma panela, acrescente o açúcar e um pouco de água. Mexa-os com uma vara de mão. Adicione os 4 ovos e bata-os bem. Despeje o restante da água, misture bem e leve a panela ao fogo baixo até ferver e engrossar. Despeje o suco de limão e misture. Retire a caçarola do fogo, acrescente a manteiga e misture bem até incorporar. Passe a gema para uma manga de confeitar e reserve.
monte o bolo
Coloque 1 folha de pão de ló em uma travessa grande e pincele com a calda. Cubra a base com o chantilly, cubra com outra folha de pão de ló, pincele com calda e cubra com mais creme. Regue a última folha de bolo (a parte que vai deixar virada para baixo) com mais um pouco de calda e coloque por cima.
decore o contorno
Coloque um pouco de creme em todo o contorno do bolo e espalhe bem. Pegue um pouco de amêndoa caramelizada na mão e pressione no contorno do bolo. Repita o processo até que esteja bem coberto.
Cubra com o creme e queime
Cubra a superfície do bolo com o creme de gemas, polvilhe com o restante açúcar e queime com um maçarico de cozinha.
A chave do bolo: monte bem os ovos
A primeira coisa a fazer para ter um delicioso bolo San Marcos é preparar um bom bolo caseiro. Eva Arguiñano tem uma máxima:
“montando bem os ovos não precisa de fermento químico”
o a textura deve estar bem ligadapara isso o ideal é misture bem a massa com batedores elétricos. Outro requisito essencial é peneirar a farinha antes de adicionar e quando a massa estiver pronta, deixe no forno a 180 graus por meia hora, cuidado! sem abrir a porta do forno.
Então você tem que esperar o bolo esfriar para faça as três camadas que cobriremos com as natas e o creme de gemas.
Misture o calor
Ao adicionar a manteiga para fazer o creme, deve ser feito sempre fora do fogo. Tenha sempre isso em mente na hora de misturar os ingredientes e que eles emulsionem bem, como aconselha o chef pasteleiro.
Com a amêndoa caramelizada triturada Fica uma delícia, mas você também pode decorar o bolo San Marcos com amêndoas laminadas Marcona.
Na receita tradicional, um calda para pincelar. Eva adiciona um toque de licor de laranja ao misturar.
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