6 truques caseiros para fazer a massa folhada crescer (e ficar super crocante)

conhecido em todo o mundo, massa folhada é uma das mais utilizadas em preparações doces e salgadas, na confeitaria, por exemplo, é usado para fazer inúmeras sobremesas que vão desde bolos a doces, como croissants ou palmeiras, e até doces individuais, como mil-folhas. Um doce fácil e muito rápido de preparar são estas palmeritas de massa folhada, ideais para acompanhar o café.

O que não se pode negar é que a massa folhada bem feita é uma delícia. Se você já se perguntou se existem truques para que a massa folhada não suba, a resposta é sim. Como para quase todas as massas de pastelaria, existem diferentes truques para assar a massa folhada e torná-la perfeita para si. Uma sobremesa super colorida e deliciosa é esta massa folhada e bolo cabelo de anjo, vai ficar super suculento e é perfeito para servir com uma chávena de chá. Atreve-se a preparar a sua própria massa folhada caseira? Tome nota destes 6 truques infalíveis:

1. Como evitar que a massa seque e quebre

Cozimento fácil

Para tornar a massa mais manejável, é essencial trabalhá-la em um ambiente fresco. Na verdade, um dos truques para deixar a massa folhada perfeita são as dobras que você deve formar com a massa, que será muito mais fácil de trabalhar se for mantida em temperatura fria. Também, trabalhar em um ambiente fresco evitará que a massa seque e se formem rachaduras que tornarão sua massa folhada uma verdadeira bagunça.

2. A importância da manteiga

Cozimento fácil

Com apenas 4 ingredientes pode preparar a sua massa folhada caseira: farinha, manteiga, água e sal. Escusado será dizer que quanto maior a qualidade dos ingredientes que você usa, melhor o resultado da receita. Quanto à farinha, por exemplo, nossa recomendação é que você use metade farinha forte e metade farinha macia.

Dessa forma, a mistura obtida terá a quantidade necessária de proteína, que deve ser em torno de 12%. Quanto à gordura, esqueça as gorduras vegetais como margarina e opte por uma manteiga de qualidade e que tenha um bom sabor, pois será essencial para o resultado final da massa folhada.

3. Como integrar bem os ingredientes

Cozimento fácil

A primeira coisa que você deve fazer é colocar a farinha na bancada formando uma espécie de vulcão com um buraco no centro. Então no buraco você terá que derramar a água fria e o sal. O truque para que os ingredientes se integrem bem é incorporar aos poucos a farinha no buraco até formar uma bola compacta e homogênea. A manteiga será o próximo ingrediente a ser adicionado logo após a massa descansar, conforme indicado abaixo.

4. O truque infalível para crescer a massa folhada

Cozimento fácil

Depois de ter a bola de massa pronta, você deve marcar a superfície com uma cruz profunda bem no centro da bola. Desta forma, a massa crescerá por 30 minutos em temperatura ambiente. Quando você tiver esticado a massa com a ajuda de um rolo, é hora de adicionar a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente e ter uma forma quadrada. Você deve colocá-lo bem no centro da massa, de modo que você o cubra com a massa como se fosse um invólucro.

5. Cuidado com as dobras da massa

Cozimento fácil

Um momento chave na preparação de uma massa folhada caseira são as dobras da massa. Quando você “embalar” a manteiga, a próxima coisa que você precisa fazer é esticar a massa em um retângulo que seja 3 vezes mais comprido do que largo. Para trabalhar bem a massa, certifique-se de que a bancada esteja bem enfarinhada para não grudar em você.

Quando você tem o retângulo, você terá que dobrá-lo em 3 partes: dobrando primeiro a parte esquerda para o centro e cobrindo-a com a parte direita. Então você terá que esticar a massa longitudinalmente novamente para repetir o mesmo processo de dobra de antes. É hora de cubra a massa com película aderente e deixe repousar 1 hora na geladeira.

Passado o tempo, repita a mesma operação de dobrar a massa para deixá-la descansar novamente por mais 30 minutos. Ao tirá-lo da geladeira, você terá que dobrá-lo mais algumas vezes antes de dar a forma desejada e assar.

6. O truque para assar massa folhada (e não crescer)

Cozimento fácil

Para obter um resultado ideal, O forno deve estar pré-aquecido a uma temperatura de 220ºC e a massa deve estar fresca do frigorífico. Desta forma, vai cozinhar uniformemente e também é a chave para a massa crescer.

Se ao contrário, você não quer que a massa folhada cresça, basta furar a superfície várias vezes com um garfo. Dessa forma, o vapor sairá pelos orifícios e você evitará que a massa inche. É o mais indicado se for rechear a massa folhada e fazer receitas como as empanadas. De qualquer forma, você saberá que está pronto quando atingir essa cor dourada tão característico.