5 maneiras simples e baratas de substituir o ovo em receitas de pastelaria vegana

Já imaginou uma mousse sem clara de ovo? Um pão de ló sem leite ou ovo?

02 de setembro de 2022 07h43

Existem várias opções para substituir este ingrediente na cozinhaO que banana qualquer compota de maçã e linhaçaou mesmo o líquido cozinhar legumes.

se você carrega um Dieta vegana ou você apresenta algum intolerância ou alergia ao consumo de ovosentenda como substituí-lo, será extremamente útil para assar bolos, cupcakes, brownies, biscoitos e mousses.

Apesar de ovo É ingrediente fundamental em inúmeras receitas de pastelaria, sobremesas, cremes, maioneses e molhos como o holandês, pois é responsável por unir a massa, conferindo-lhe homogeneidade e proporcionando uma textura esponjosa. Existem opções de vegetais muito práticas e saudáveis ​​que podem funcionar como o substituto perfeito para todas as funções que os ovos desempenham em diferentes preparações culinárias.

5 maneiras simples e baratas de substituir o ovo em receitas de pastelaria vegana

Banana

Um dos substitutos mais reconhecidos e populares é a banana. Isso melhora a estrutura e a textura dos biscoitos e os ajuda a ficarem macios e suculentos, além de doces. O segredo é usar bananas bem maduras, aquelas que já possuem a casca acastanhada e que ficam macias ao toque, estão no ponto perfeito. Com um garfo, amasse até virar um purê. O resultado será um mingau pegajoso e untuoso, além de rico em açúcares naturais, para economizar o uso de adoçantes, como nestes biscoitos de aveia para um lanche da tarde com poucos ingredientes.

Agora, o purê de banana não permitirá que as preparações sejam montadas ou coalhadas, mas funcionará como aglutinante em biscoitos, muffins, panquecas, biscoitos, etc.

1 ovo = 1/2 banana amassada

Maçã

A maçã, qualquer que seja a cor e o tipo, é um bom substituto para o ovo na forma de compota. Devido às suas características naturais, proporciona um aspecto macio, esponjoso e úmido ao cozimento, ajudando a massa a ficar mais suculenta. Este efeito torna-o um substituto ideal em bolos húmidos. Agora, é importante que a compota esteja em temperatura ambiente (nem quente nem fria) para que se integre corretamente com o restante dos ingredientes.

Como fruta, como a banana, a maçã é um adoçante natural e irá adicionar alguma doçura ao resultado final. Baunilha, anis, canela, limão ou laranja e cacau combinam-se com a maçã para neutralizar ou realçar o sabor.

1 ovo = 60 g de compota de maçã

aquafaba

É o líquido para cozinhar e conservar vegetais. A aquafaba tem a particularidade de servir como agente espumante e emulsificante, sendo um substituto perfeito que atua como clara de ovo em receitas.

A aquafaba de grão-de-bico é normalmente utilizada pelo seu sabor suave, mas pode ser utilizada a água de cozedura de qualquer tipo de leguminosa. A maneira mais fácil é com uma panela de grão de bico cozido. No interior, há um líquido levemente viscoso, composto por água, proteínas, carboidratos, uma pitada de sal e uma pitada de ácido cítrico (na maioria dos casos). Este é o líquido que se chama aquafaba.

Na confeitaria, a aquafaba é excepcional para imitar o merengue em sua versão vegana, pois é praticamente o mesmo; o resultado é firme, consistente e não cai quando agitado. E uma vez montado, permite decorar bolos e desenhar pavlovas, exatamente como faríamos com um merengue tradicional. Claro, não tem efeito em estado líquido, faz sentido uma vez que é agitado até ficar espumoso e depois introduzido na receita, em vez das claras na mousse de chocolate.

Outra de suas vantagens é seu sabor neutro e imperceptível. Garanto-lhe que a sobremesa não ficará com gosto de grão de bico ou lentilha, principalmente se for complementada com ingredientes poderosos como limão, laranja ou chocolate.

1 ovo = 45 ml de aquafaba

Linhaça

O ovo de linhaça é uma mistura de linhaça e água. As sementes de linhaça fornecem uma estrutura viscosa que retém a umidade e melhora a elasticidade da massa de panqueca, waffle, muffin, biscoito e pão.

Para cada ovo de linhaça que queremos fazer, precisamos de: 1 colher de sopa de sementes moídas e 3 colheres de sopa de água (aproximadamente 50 ml). Antes de mais nada, devemos moer as sementes de linhaça em um moedor (ou optar pela linhaça moída disponível em lojas especializadas). Em seguida, misture as sementes moídas com a água e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Passado o tempo, o resultado será um gel, com uma textura pegajosa semelhante a um ovo. Neste ponto, está pronto para usar, por exemplo, neste pudim de limão e mirtilo. As sementes de chia se comportam de maneira semelhante, portanto, ambas são possíveis substitutas.

1 ovo = 1 colher de sopa de sementes de linhaça + 50 ml de água.

1 ovo = 1 colher de sopa de sementes de chia + 80 ml de água.

5 maneiras simples e baratas de substituir o ovo em receitas de pastelaria vegana

Manteiga de nozes ou creme

Manteiga ou creme de nozes são alimentos cremosos e para barrar e, por essa mesma qualidade, são ideais para substituir o ovo. Eles fazem o trabalho de juntar todos os ingredientes e adicionam muita proteína ao pão final. Esse recurso é ótimo para biscoitos, brownies ou panquecas, preparações onde o miolo não é o protagonista.

Embora a manteiga de amendoim ou a manteiga de amêndoa sejam as mais populares, a variedade de nozes é grande: caju, nozes, avelãs, macadâmia, etc. Se você usar a pasta de amendoim disponível no supermercado, opte pela variedade cremosa e não grossa, ou faça em casa com um mixer potente. Claro, lembre-se que de acordo com a fruta seca que você escolher, será o sabor que ela contribuirá para o preparo.

1 ovo = 60 g de manteiga ou creme de nozes

Com informações do Directo al Paladar.